Съвет за рецепта Reinanke върху Beurre Blanc с хайвер от пъстърва - Falstaff

beurre

Beurre blanc е класическият сос за риба във Франция. Той придава на ястието тяло и сила, без да влияе на деликатния характер на рибата.

Време за подготовка: 40 минути + 60 минути предния ден
Ниво на трудност: 2 от 5

Съставки (4 човека)

Подготовка:

Препоръка за напитки: Grüner Veltliner Ried Hohenberg 2018
Винарна Йозеф Емозер
В допълнение към изобилието от жълти плодове, носът показва леко опушено-пикантни нотки и фини аромати на билки и черен пипер. Многопластов Grüner Veltliner със здравина и
Концентрация, но и с финес и елегантност, които се задържат дълго върху небцето.
wagners-weinshop.com, 15,50 евро

По този начин рибата винаги ще бъде сочна

Рибните филета, особено тези от нежно нанизани сладководни риби, пресъхват твърде лесно при пържене. Описаният тук особено нежен метод на готвене е разработен от Ханс Хаас, тиролският готвач в легендарния гурме храм „Тантрис“ в Мюнхен. Действа по същия начин за филетата от въглен или пъстърва и придава на рибите много деликатна, сочна и почти пенлива консистенция.