Хавайски Ahi Poke Bowl; Вкус на пътуването
Рецепти от цял свят
Две купички Ahi Poke: отгоре с пикантна марината от майонеза отдолу със основа от соев сос.
Хавайското ястие Ahi Poke може да бъде описано като отворено суши руло, сашими върху ориз, купа за суши или хавайски севиче. Докато Ahi Poke отдавна се предлага в по-големите американски градове на западното крайбрежие поради близостта му до Хаваите, тази тенденция вече започва да се утвърждава и на източния бряг. В Ню Йорк няколко ресторанта, специализирани в ахи поке, вече са се утвърдили - включително дълги опашки. В сегашния ми осиновен дом в Бостън все още не съм открил пристрастяващото ястие. Но не може да бъде дълго сега ... Между другото, ако търсите еквивалента на Южно море на това ястие, тук ще намерите рецептата за Poisson Cru от Френска Полинезия.
Shoyu Ahi Poke (тук сьомга), маринована в соев сос и сусамово масло.
Сурова риба на парчета
Ахи означава хавайски жълтокопи тон. Глаголът „боцкане“ се превежда като отрязан или фрагментиран. И точно това е основната съставка на бодлите купи: риба, нарязана на парчета. За бодливите купички ще сурова риба, най-вече жълтеникав тон, често сьомга или скариди или миди с един сос смесен. Пикантните майонези и сосовете, вдъхновени от Япония, са особено популярни. След това са включени маринованите парчета риба ориз поднесени.
Големият брой различни играе важна роля Топинги. Популярни добавки са авокадо, крема сирене, маринован джинджифил, рибни яйца (тобико и масаго), кресон дайкон, сусам, листа нори, салата от раци, пръстени от пролетен лук, хрупкав печен шалот и хрупкав чесън и зелени кориандър. Няма ограничения за свободата.
Пикантно Майо Ахи Поке със сьомга.
Риба за ахи поке
В следващата рецепта използвам сьомга, която първо се използва много често вместо риба тон и второ, често е по-лесна за получаване и по-екологична в Австрия (повече тук). Поке може да се приготви и със сурово месо от раци, калмари, скариди или миди. За рецептата тук суровата риба се приготвя в две различни маринати - от една страна като "shoyu poke" на основата на соев сос и като "пикантно mayo poke".
Стъпка по стъпка рецепта за Ahi Poke
Оризът и суровата риба са основните съставки за ахи поке. В допълнение към суровата сьомга и ориз (тук: преварен дългозърнест ориз) се нуждаете или от сусамово масло, соев сос и пролетен лук или майонеза и лют сос (тук Sriracha) за марината. Сусамовите семена са друг еталон. Останалите (авокадо, кресон дайкон, пържен шалот и чесън) са по желание, но силно препоръчителни.
Оризът започва, тъй като му трябва известно време, за да се охлади. Затова първо сварете ориза и го оставете настрана да се охлади. Колкото по-голяма е чинията, толкова по-бързо се охлажда оризът.
Нарежете рибата на кубчета 1,5 см. След около 30 минути във фризера е по-лесно да се реже. Ако е необходимо, отстранете кожата на сьомгата с остър нож.
За марината от соев сос смесете соевия сос с олиото и 2 супени лъжици ситно нарязан пролетен лук.
За пикантната марината от майонеза смесете добре майонезата, sriracha и малко сол.
Смесете добре парчетата риба с маринатата в купа, така че всички кубчета да бъдат равномерно покрити. Докато се приготвят останалите съставки, покрийте рибата със стреч фолио и поставете в хладилника. Може да се маринова в хладилник до един ден или да се изяде веднага.
Запечете за кратко сусам в тиган без масло на умерен огън, докато започне да мирише или стане златист (вземете предвид остатъчната топлина на тигана). Ако използвате бял и черен сусам, най-добре е да изпечете и двата вида заедно в тиган, тъй като е трудно да се види колко е „запечен“ черен сусам.
Нарежете шалота на равномерно тънки пръстени. Луковите пръстени, нарязани с различна ширина, кафяви неравномерно.
Печете шалота в тиган с масло на умерен огън, докато станат златисто жълти до светлокафяви. Шалотът трябва да бъде покрит с масло, за да може да се пържи, а не да се пече. Лукът, който е изпечен с твърде тъмен вкус, е горчив - това важи и за чесъна. Отцедете шалота върху кухненска хартия.
Разполовете авокадото, извадете костилката, извадете от кожата с лъжица и зарове. В зависимост от вашия вкус, разбира се може да се използва повече от половин авокадо.
Сега сложете купичките: Първо оризът е в купата, след това маринованата риба, след това парченцата авокадо.
Поръсете със сусам, печен шалот и чесън, както и кресон дайкон.
Успех и Eʻai kākou!
Тази рецепта от мен се появи за първи път в USA-EssBar на derStandard.at.
Следващата рецепта използва сьомга, която на Хаваите често се използва вместо или заедно с риба тон. В Австрия сьомгата също често се получава по-лесно и обикновено е по-устойчива.
Суровата риба се приготвя в две различни маринати - от една страна като „шою мушка“ на основата на соев сос и като „пикантно майо мушка“. Всяка марината е достатъчна за 350 грама риба. Ако използвате и двете маринати, трябва да намалите наполовина определеното количество сос или да удвоите количеството риба.
- 350 g риба тон или сьомга, качество суши (сьомга с кожа 400 g)
- 170 г ориз (суши, кафяв ориз, тук: дълги зърна)
- 2 супени лъжици сусам (тук: черен и бял сусам)
- 1/2 авокадо
- 1-2 стръка пролетен лук
- 2 шалота
- 4 скилидки чесън
- Кресон Daikon (алтернативно други кълнове като люцерна, кресон или кресон)
EL/TL винаги се заличават, освен ако не е посочено друго, вижте използваните мерни единици