Харира от готварския блог на Оран Самар
Оран Харира
Харирата или х’рира (حريرة وهرانية) като чорбата през месец Рамадан е от съществено значение, присъства на всяка маса на всяко семейство и всяка вечер в продължение на 30 дни. Тази, която ви предлагам днес, е Оранската харира, моят роден град, майка я приготвяше през ден с чорба Фрик.
Вече предложих няколко вида харира в блога си: харира сиди белабес, Харира де Тлемсен, мароканска харира харира със зеленчуци. Днешната супа е супа на основата на закваска (khmira- خميرة), която приготвяме предния ден и която добавяме в края на готвенето.
Много харесвам оранската харира, получаваме кремообразна супа, която мирише на кимион. Сервиран, поръсете го с лимонов сок и го придружете с пълнени по различни начини маакуда или бурек (тухла). Разбира се, домашният хляб (matloua) ще има своето място 🙂
Тайната на тази гладкост е, че когато добавяте закваска, не трябва да спирате да бъркате супата, отнема малко време, но резултатът си заслужава.
Оран Харира традиционна рецепта
В тенджера загрейте олиото и запечете месото от двете страни.
Добавете нарязания лук. добавете останалите зеленчуци (ряпа, морков, тиквички), нарязани на малки парченца.
След това добавете нарязания кориандър, както и прикрепените стръкове целина, за да ги премахнете в края на готвенето.