Харесвате ревен
Ревен или рент (Rheum rhabarbarum или Rheum officinale) е зеленчук, използван в кулинарни препарати и лекарства, който е роден в Азия или Северна Америка. Расте в големи количества в Сибир и Китай, а у нас се култивира особено в района на Брашов.Пренася се в Европа, по-точно в Германия, през 1570 г. и достига своя връх в кулинарното си приложение през 18 век.
(Статия от Мария Векас)
Ревенът е с ниско съдържание на калории, има само 16kcal/100 г. Дръжка, но е богата на фосфор, калий, магнезий, желязо, цинк и витамини, превъзхождайки витамин С. Ревните дръжки се приготвят компоти, сладко, сок, конфитюр желета, шербети, мармалади. Използва се и за приготвяне на торти, тарти, сладолед, но също така и за приготвяне на мезета, прясно или като гарнитура под формата на сосове, лютеница, за приготвяне на ястия на основата на зеленчуци и месо. Киселият вкус на ревен го прави подходящ за кисели супи. Той е много освежаващ, затова е предпочитан за десерти в горещите летни дни. Ревенът е растение, което може да достигне, с цветя, до 2 метра височина. Храстът, направен от големи листа, расте до 1 метър височина, в зависимост от сорта. Култивира се за опашката на листата. Листата на ревен са токсични, съдържат оксалова киселина в концентрация, вредна за човешкото тяло. Също така е декоративно растение, особено сортове с червени или жълти листа. Бере се през май и юни.
Растението е известно в света на естествената терапия като има многобройни полезни ефекти:
- слабително, антиастматично, антибактериално, противовъзпалително, антихеморагично, антиконвулсантно, стягащо, тонизиращо, диуретично средство;
- препоръчва се при висока температура, лошо храносмилане, запек, жлъчна дисфункция, стомашни заболявания, коремна болка, невралгия;
- понижава холестерола, прочиства черния дроб.
Ето няколко рецепти от ревен:
ТАРТА И КРАВЕ СИРЕНЕ
съставки:
230гр. Брашно, 120гр. масло, 120гр. + 140гр. + 75гр. захар, 1 пакетче ванилова захар, 4 яйца, сол, 800гр. ревен, 500гр. извара, 2 пакетчета прах от ванилов пудинг, всеки за 500 мл. мляко, 460 мл. мляко, 140 мл. олио, 2 супени лъжици смлени лешници, 1 пакетче сметана за разбиване, пудра захар за поръсване, найлоново фолио.
Начин на приготвяне:
1. Замесете брашно, меко масло, 120 г захар, ванилова захар, сол и яйце. Завийте тестото във фолио и го оставете в хладилник за около 30 минути. Междувременно почистете ревенчето, измийте и нарежете на кубчета.
2. Пригответе пълнежа: отделете 3 яйца. Направете крем от жълтъците и 140гр. Захар. Изварата е включена в нея. Пудингът на прах се смесва с мляко и олио и след това се смесва със сметана от извара.
3. Половината тесто се разстила на дъното на формата за тарт, която има диаметър 26 см., И не е намазана с мазнина, има достатъчно масло в състава. Останалото се тапетира с останалото. Поръсете смлените лешници и сметаната на прах за разбиване върху тестото. .Поставете кубчетата ревен върху тях и ги залейте с крема сиренето. Печете в предварително загрята фурна на 175 ° C за 50 минути.
4. От белтъци и 75 г захар направете меренг. Поръсете върху тартата и печете още 10 минути. Оставя се да се охлади и се пудри с пудра захар.
ГУМЕН СКЪМ И ЯГОДИ
Съставка (5-6 буркана): 600 - 700 г ревен, 500 г ягоди, кора от лимон (за предпочитане органична), сок от лимон, 1 кг желираща захар, ванилова захар, 1 корен от джинджифил с размер на орех, 1 шепа пресни листа Мента;
Начин на приготвяне:
1. Обелете стръковете ревен и нарежете парчетата.
2. Ягодите се измиват, почистват и нарязват на парчета.
3 Обелете джинджифила и го настържете.
4. Листата от мента се натрошават.
5. Смесете всички съставки в тенджера и оставете в хладилника за няколко часа (като разбърквате от време на време). Плодовете ще оставят сироп.
6. Смесете всичко с миксер, като се получи не много фина паста.
7. Поставете на огъня и кипете 4-5 минути, изсипете в стерилизирани буркани.
ЧАТНИ С КАУЧУК
съставки:
4 чаши нарязан на кубчета ревен, 1 чаша сушени плодове, ситно нарязани (смокини, фурми, кайсии, касис, боровинки), 4 ситно нарязани лук, 1 ситно нарязан червен лук, 1 чаша захар, ½ чаша червен винен оцет, 1 супена лъжица. смляна канела, 1 супена лъжица настърган джинджифил, 1 ½ супена лъжица настъргана портокалова кора, ½ чаена лъжичка смлян кардамон;
Начин на приготвяне:
1. Поставете канела, оцет, джинджифил, захар, кардамон и портокалова кора в тенджера и варете на умерен огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори.
2. Добавете ревен, сушени плодове и лук и варете на умерен огън, докато ревенът омекне. Свалете съда от котлона, покрийте със салфетка и оставете за около. 1 час, студено. Поставете в буркан и задръжте в хладилника поне 3 дни преди сервиране, в допълнение към ястия с риба или пиле.
RUBAREM GEM
съставки:
4 чаши ревен, нарязани на парчета, 4 чаши желираща захар, настъргана кора от 1 портокал, настъргана кора от 1 лимон
Начин на приготвяне:
Нарежете стръковете ревен на парчета ½ cm. Смесете със захар, лимонова кора, портокалова кора, портокалов сок и варете 4-5 минути. Свалете от котлона и поставете в стерилизирани буркани.