Härdöpfelstock с пилешки бут и сос от мащерка; да яде с удоволствие
Цялото това движение от авокадо-бира-смоти-яде-хубаво-здраве-ме дразни. Напълно сериозно, 20-годишно дете наскоро посъветва, че трябва да ядете бананов сладолед на закуска: закуска без захар (наистина?) И следователно не само изключително вкусна, но и напълно здравословна.
Е, не мисля така. Стомахът ми би се бунтувал бурно с такава диета. Всички в нашето семейство се наказват с чувствителни стомаси. И това е и една от причините да се кълна във всякакви супи. Дори за закуска, както е обичайно в много страни, харесвам топъл бульон. Подхранва, затопля и ви радва.
Ястието в този запис може да не е супа, но основата за него е добрият бульон. Имах от kuhteile.ch и съвместната ни поява в студиото за готвене тази година Пазар на бавни храни (виж по-долу), огромно количество пилешки крака и глави на склад. Съхраних ги в много прозрачни найлонови торбички на нашата тераса. Най-чистото бойно поле. Гледката отне известно време да свикне дори за заклетите фенове на носа до опашката като мен. А градските лисици в Цюрих така или иначе игнорираха потенциалната плячка. Те са свикнали с по-добри неща.
За да рециклирам някои от тези пилешки части, аз ги имам като бульон варени. За целта вземете тенджера под налягане, пълна с почистени пилешки бутчета, покрийте я с вода, затворете капака и оставете супата да се готви на първото ниво за 25 минути. Има много рецепти за това - можете да намерите и различни инструкции за бульон за мен (вижте тук). Преборих се с редица рецепти. И с долния ред: не се плашете от дълъг списък от съставки. Важно е частите от домашни птици да са с прилично качество. Може би зачервен лук и малко бяло вино. Всичко останало е второстепенно.
Но сега накрая към рецептата: Това е картофено пюре, което приготвих с бульон (плюс сос) вместо мляко или сметана. Прочетох това в много хубава книга (виж по-долу) и първоначално бях в добро настроение. Но тогава бях толкова умерено доволен от резултата ... Всичко заедно е малко скучно. И това, въпреки че исках да подправя историята с пипер от дива джунгла.
Според мен има по-добри приложения за пилешките бутчета, отколкото в тази рецепта. Ще ви държа в течение;-)
Härdöpfelstock с пилешки бут сос от мащерка
1 килограм брашнени картофи, измити
2 супени лъжици сол
30-40g масло или свинска мас
3 dl бульон, направен от органични пилешки бутчета
за соса
0,5 dl бульон, направен от органични пилешки бутчета
2 супени лъжици масло или свинска мас
30 грама брашно
2 клончета прясна мащерка
див пипер
сол
Подготовка:
1. Сварете картофите в корите им в подсолена вода, докато омекнат.
2. За соса разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте всичко с бъркалка, докато стане гладко. Добавете бульона към руфа, като бъркате непрекъснато, докато се образува кремообразен сос. Подправете на вкус със сол
3. За пръчката загрейте 3 dl бульон, нарежете картофите наполовина и натиснете с нарязаната повърхност надолу през пресата в бульона. Така че не е нужно да ги белите горещи. Кората се залепва в пресата. Разбъркайте маслото. Подправете на вкус със сол.
4. Сервирайте соса и картофеното пюре заедно горещи и подправете с мащерка и див пипер.
Моят съвет: Тази рецепта работи добре за хора с непоносимост към лактоза - заменете маслото със свинска мас.
Къде да купя пилешки крачета За предпочитане с производител на пилета, който също се закла. Моите бяха от биологичен производител в Ементал.
Впечатления от нашата работилница за пилета и (големи зелени) яйца на пазара за бавни храни в Цюрих
Снимките са от моята скъпа колежка Тереза, която присъства на нашата работилница и докладва за това в своя блог Есен като у дома.
