Характеристиките на живовляка

Среден състав на живовляк (на 100 g)

банан Musa

Компоненти

Минерали

Витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)

Провитамин А (каротин)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 или РР (никотинамид)

Витамин В5 (панотенен ак.)

Прием на енергия

Живовлякът банан (Musa paradisiaca) е плод на многогодишно тревисто растение, принадлежащо към същия вид като т. Нар. „Сладък“ банан (Musa sapientum), плодовете банани, които познаваме добре, от които е много близо хибрид. Но това са два много различни плода: живовлякът е готварски банан, който се яде по-скоро като зеленчук, докато сладкият банан е плод, който почти винаги се опитва суров. Освен това композициите им също се оказват доста отдалечени един от друг, дори ако и живовлякът, и сладките банани изглеждат по-богати на въглехидрати и по-енергични от другите пресни плодове.

Живовлякът се характеризира с много високо съдържание на въглехидрати: повече от 28 g на 100 g. Много по-високо съдържание от това на сладките банани (20,5 g въглехидрати) и разбира се от това на пресните плодове (което обикновено е около 9 до 12 g). Дори в грудка като картофа, въглехидратите не надвишават 19-20g на 100g. Въглехидратите в живовляка се състоят главно от нишесте, поради което е необходимо да се готви тази храна, преди да се консумира.

Преди готвене, 66% от нишестето в живовляка е устойчиво на амилаза на панкреаса (ензимът на тялото, способен да разгради молекулата на нишестето на по-малки частици). След готвене трансформацията на нишестето от амилазата е завършена. От друга страна, ако изчакаме охлаждането на живовляка, 10% от нишестето се противопоставя на действието на амилазата. Затова за по-добра смилаемост е за предпочитане да консумирате живовляк бързо след готвене.