Характеристики на сервиране на банкет с пълно обслужване от сервитьори на примера на пицария - Granville
Федерална агенция за образование
Държавна образователна институция за висше професионално образование
"Московски държавен университет за обслужване"
по дисциплината "Технологии на ресторантското обслужване"
по темата: „Характеристики на сервиране на банкет с пълно обслужване от сервитьори на примера на пицария„ Гранвил “
Изпълнено от студент от група 3 RSP
Изкуство. учител Привалова Е.П.
Федерална агенция за образование
Държавна образователна институция за висше професионално образование
"Московски държавен университет за обслужване"
за курсова работа
„Характеристики на сервиране на банкет с пълно обслужване от сервитьори на примера на пицария Granville
2. Дата на завършване ________________ 2007_.
4. Списък на графичния материал: снимки на банкетната услуга с пълно обслужване от сервитьори.
5. Дата на издаване на заданието:
1. Организационен раздел
1.1 Характеристики на предприятието
1.2 Структура на услугата
1.3 Технология на обслужване в експлоатация
2. Технически раздел
2.1 Решение за планиране на търговски помещения
2.2 Оборудване на търговски помещения
Списък на използваната литература
Развитието на пазарните отношения у нас елиминира дългосрочния монопол върху сектора на общественото хранене. Русия бързо се втурна към XXI век, който носи нови възможности. Икономическите промени доведоха до възраждането на местния ресторантьорски бизнес, като произхождат от богатото културно-историческо наследство на ресторантьорството в дореволюционна Русия. Сложните и двусмислени приватизационни процеси в обществото доведоха до промяна във формите на собственост на множество кафенета и ресторанти, които се отличаваха с ограничен асортимент и традиционно ненатрапчиво обслужване. Смяната на собствеността на собствениците на тези бизнеси направи приоритет да се гарантира рентабилността на заведенията за обществено хранене. Между тях възникна истинска конкуренция за портфейла на потребителя, готов да плати за предлаганите кулинарни изкушения, изискан интериор и реална услуга. В резултат на това истинският ресторантски пазар у нас постепенно започна да се възражда стъпка по стъпка, подчинен на икономическите закони на търсенето и предлагането, както и на конкуренцията. В същото време активно се провежда процесът на въвеждане на държавно регулиране на ресторантьорския пазар чрез цивилизовани правни методи, а не чрез груби административни забрани. Появи се определена правна и регулаторна рамка за регулиране на ресторантьорския пазар. Има положителни промени. Разшири се броят на ресторантите и други заведения за обществено хранене. Външният вид също се е променил към по-добро.
Основните насоки на политиката за възстановяване на разнообразието на предприятията за обществено хранене, които отговарят на характеристиките на съвременния преходен период и последващото стабилизиране на пазарните отношения:
- приоритетно развитие на мрежа за обществено хранене;
- стимулиране на развитието на мрежа от предприятия, използващи индустриални методи за готвене и доставяне на потребителите при поискване;
- масово развитие на мрежа за обществено хранене в области на интегрирано пазаруване, хотелиерски услуги.
Формирането на обширна мрежа от заведения за обществено хранене в регионите следва пътя на нарастващото унифициране на техните типове (ресторанти, кафенета и др.), Както и пътя на нарастващата диференциация на тези структури по отношение на комфорта, качеството на търговията услуги и набор от предлагани услуги.