Характеристики на ръжено брашно на ръжено брашно - Ooreka
- Характеристики на ръжено брашно
- Ръжено брашно: какви са ползите ?
- Противопоказания за консумация на ръжено брашно
- Ръжено брашно: как да се използва ?
Ръжено брашно се получава от ръж, зърнена култура от рода Secale, ботанически близка до пшеницата (род triticum).
Консумирано особено в скандинавските страни, ръженото брашно има значителни хранителни ползи, по-специално високо съдържание на фибри, ако е пълноценно, калий и магнезий, но също така и полифеноли (вид антиоксидант), които биха предпазили от сърдечни заболявания и някои видове рак.
Дори ако съдържанието на глутен е по-ниско от това на пшеничното, ръженото брашно е противопоказано при безглутенова диета и за хора с чувствителни черва поради високото си съдържание на целулоза и.
Въпросът в нашата статия.
Характеристики на ръжено брашно
Ръженото брашно, широко използвано в скандинавските страни за приготвяне на ръжен хляб, представя същите хранителни ползи като суровите зърнени култури. Богат на неговата и в целулоза, ръжено брашно позволява да се допълнят нуждите му от калций, калий, магнезий и желязо, ако е избран пълен.
По-сиво от меко пшенично брашно (или пшенично), ръженото брашно трябва да се съхранява на хладно и сухо място.
Добре е да се знае: фитиновата киселина (или фитат), присъстваща във влакната на зърнените култури, може да намали усвояването на минералите, като се свърже с тях, превръщайки се във фитати на калция, желязото и др. Но методите за печене върху естествена закваска с продължителна ферментация (чрез месене в деня преди готвене), почти напълно унищожават фитиновата киселина.
Сравнителна таблица между ръжено брашно и пшенично брашно на 100 g:
Ръжено брашно тип 130
Пшенично брашно тип 55 (за стандартен хляб тип багет)
Протеини (g/100 g)
Въглехидрати (g/100 g)
Магнезий (mg/100 g)
Фосфор (mg/100 g)
Калий (mg/100 g)
Енергия (kcal/100 g)