ХАРАКТЕРИСТИКИ НА РУСКАТА КУХНЯ

Неотменна част от руската култура е руската кухня, която може да се похвали с рязко отличителни черти, разпознаваеми черти и световноизвестни ястия. Най-известните руски ястия включват известните супи от борш, кисело зеле или студено сервиран расолник, а основните ястия включват ястия с хайвер, различни палачинки, пелмени, рибни ястия, различни салати и ястия от елда. Всичко това е неразделна част от руската история, която се развива през вековете, първо под влияние на географски, а след това исторически и религиозни фактори, които най-накрая през XIX. век, за да придобие окончателната си форма. Типична руска празнична трапеза днес, на която все още липсват основни ястия (за сервиране по-късно). Масата е пълна с различни салати, сьомга и херинга, кисели краставички и разбира се червен хайвер.

Първата ера на руската кухня е около IX. XVI. век, а средновековната православна църква, географските условия и татарското завоевание също са изиграли роля в нейното развитие. Има и описания на храната от това време, първото подобно подробно описание датира от 1547 г., от писалката на новогодишната нощ, съветникът на цар Иван Грозни, който е направил списък на храната и напитките от това време. Овесена каша от пшеница и елда се появява в този ранен период и оттогава е един от основните продукти на руската кухня. Дори и днес една от най-популярните руски закуски е каша от овес, ориз, грис или елда. Руските книги съобщават за поне 13 разновидности каши със стотици рецепти. Ботаническата родина на елдата е Урал и южен Сибир. В Русия елдата беше широко разпространена на ранен етап, което се дължи и на факта, че това растение е изключително неизискващо и живее добре в слабопродуктивни земи. Докато в Западна Европа елда само през XV. век, той се използва от дълго време в Русия. Русия все още представлява над 75% от световното производство на елда.

Друго такова типично руско ястие от ранния период е традиционният руски черен хляб. Вече IX. Появилият се през 19 век ръжен, заквасен, леко кисел на вкус черен хляб се превърна в национален символ на Русия и дори днес ежедневието е невъобразимо без него. Комбинацията от руски методи за приготвяне на макаронени изделия и тестени изделия от зърно и ръж датира от XIV XV. век доведе до нови символични руски ястия, като olagyi (сравними с палачинки, но по-дебели), торта или кръгови и перфорирани, силно разбити мехурчета.

Много ястия бяха прехвърлени в руската кухня по време на татарската окупация, но през вековете те станаха безспорно национални в очите на хората и все още са признати по целия свят днес като част от руската кухня. Примери за това са кюфтета, приготвени в паста Pelmeni, тестени изделия (лапса) от татарски произход или шашлик. Днес Пелмени има почти ритуален статус в Русия, а замразените секции на магазините са пълни с различни видове препарати. За приготвянето на руски шашлик са подготвени отделни готварски книги, в които са докладвани стотици рецепти.

Много руски национални напитки също идват от този ранен период, като квас, който може да се консумира от деца поради ниското съдържание на алкохол. "Квас" се консумира не само като безалкохолна напитка, но е и в основата на студената окроска супа. Лесно е да се произвежда у дома, прави се изключително от зърно, главно ръж. Kvass се консумира традиционно нефилтриран, заедно с маята в него, поради уникалния си вкус и високото съдържание на витамин В. А IX. През 19-ти век руската напитка от мед медвуха стана широко разпространена, а през 10-ти век, напитка от листата на бреза, която беше широко разпространена в руските гори. Водката, считана за символ на руската гастрономия, датира от 15 век. век се появи в Русия. Неговата история за успех и разпространение през XV. започва в края на ХХ век, когато водката се превръща в царски монопол. Водката в Русия се консумира основно с някакъв другар, zakuszki. Те го изпиват на издънка и веднага след него хапят солена хапка. Най-честият акомпанимент е кисела краставица или осолена херинга, но ако е възможно, хайвер миниатюрни сандвичи също са популярни.

До XVII. До 19-ти век консумацията на мляко и месо е била много ниска сред населението, освен ястия от тестени изделия, ястията от риба и употребата на много зеленчуци са били по-чести. Значителни промени в структурата на руската кухня започват през 17 век. От 19-ти век нататък, с появата на външната търговия и монопола върху храните (монопол върху мед, сол, сьомга, хайвер и водка), регионалните промени започват в сравнително единната по-рано руска кухня. Изборът на народна руска кухня става все по-беден, докато трапезата на горните слоеве се обогатява. На благородните маси се появи храна, която беше недостъпна и непозната за по-голямата част от населението.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА РУСКАТА КУХНЯ - PDF Безплатно изтегляне