Хапче на основата на яйца за заболявания, свързани с глутен
Глутенът се състои от част от резервния протеин в зърненото зърно: глиадини и глутенини в пшеницата. Тези протеини представляват около 80% от общите протеини. Пшеницата (мека, твърда, спелта или камут), ръжта и ечемикът са зърнени култури, съдържащи естествено протеини, които съставляват глутен.
Прочетете: Какво е глутен ?
Глиадин се счита за най-токсичната белтъчна част при целиакия, автоимунно заболяване, за което се смята, че засяга 1% от населението.
Друга, по-голяма част от населението страда от глутенова чувствителност, неавтоимунна форма на реакция към глутенови храни, по-малко сериозна от цьолиакия, без глиадин все още да е официално замесен. Въпреки това, при много от тези хора има голямо разпространение на антитела (IgG) към глиадин. Елиминирането на глутена е придружено от тях с изчезването на тези антитела.