Ханс Хаас подава оставка в Тантрис - светове на храната - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диета Здравословно хранене
През декември 2020 г. Тантрис се сбогува с готвача си от кухнята Ханс Хаас, който ще се пенсионира след двадесет и девет години. За петдесетата годишнина ресторантът ще отвори врати през пролетта на 2021 г., за да постави акценти в традицията на къщата като кулинарен авангард.
Резултат с прости
В продължение на двадесет и осем години Ханс Хаас е поглезил над сто гости за обяд и вечеря. По време на времето си на главен готвач в ресторанта, който от десетилетия е награждаван с две звезди на Мишлен, той пише история на кухнята. Творенията му са се превърнали в истинска класика и са намерили почитатели по цял свят.
Независимо дали пюрето от праз с орехово масло, кнедли от щука или хладка телешка глава в чиабата - идеите за визионерство на Хаас не процъфтяват върху ефектите. За да постигнат това, те винаги управляват балансиращия акт между регионално вдъхновена продуктова кухня и кулинарна авангарда. Избягва се всичко излишно. Ханс Хаас разсъждава върху най-важното с пуристична яснота. Стил, който отразява кулинарното отношение на къщата в продължение на почти 50 години.
Голямо наследство, изпълнено с трайна сила
Тантрис има само трима готвачи от 1971 г. насам: готвачът на века Еккарт Вицигман, тризвездният готвач Хайнц Уинклер и от двадесет и девет години Ханс Хаас. Епоха. Но никой не стоеше до печката толкова дълго, колкото Хаас. С Eckart Witzigmann, основателят на Tantris и визионер Фриц Айхбауер беше изпълнил брилянтно позицията от самото начало. Неговият наследник Хайнц Уинклер също донесе на ресторанта дълъг период от най-високи награди и международна слава.
Когато Уинклер продължи през 1991 г., имаше хиляди основателни причини семейството на Айхбауер да заеме овакантената позиция с Ханс Хаас: „Той вече беше работил при Еккарт Витцигман и също се е учил от Пол Хеберлин. Бях твърдо убеден, че Хаас напълно се вписва във философията на нашата къща и че говорим един и същ кулинарен език “, казва старши партньор Фриц Айхбауер.
Идея като константа
С напускането на легендата за готвенето Ханс Хаас през декември 2020 г., важна глава в историята на Тантрис ще приключи - и ще бъде открита вълнуваща нова. Всички актьори са в дух на оптимизъм. Почти двадесет и девет години партньорство и ползотворно сътрудничество: опит, който стана рядък в топ гастрономията. Декларираната цел на собствениците е да се свържат отново с тази приемственост.
Откакто се отвори преди четиридесет и осем години, Тантрис е много специално място, което непрекъснато се преоткрива благодарение на дръзновението на семейство Айхбауер. Можем да бъдем особено развълнувани от следващата промяна: „След кратка почивка ще позвъним в нов кулинарен старт в Тантрис през пролетта на 2021 година. Ренесанс на ресторанта, който определено ще бъде подобен на Тантрис: изненадващ и въпреки това с известна приемственост ”, обещават Сабин и Феликс Айхбауер.