Хамон у дома - рецепта за испански деликатес

рецепта

Съставки

  • Свински бут - 4 килограма.
  • Морска сол - 12 килограма.
  • Време за подготовка: 00:20
  • Време за подготовка: 4680: 00
  • Порции: 20.
  • Сложност: лесно

Подготовка

Ако сте начинаещ готвач, тогава е най-добре да използвате класическата оригинална рецепта, която е измислена в Испания за приготвяне на ястието, тъй като е по-лесна за приготвяне и наистина разкрива вкуса на месото, без да го крие зад слой подправки.

  1. На първо място, трябва да отрежете излишната мазнина от месото, за да избегнете процеса на нагряване.
    деликатес
  2. След това поръсете шунката със сол, като я втривате обилно в месото.
    деликатес
  3. След това ястието се оставя за 2 седмици на хладно и тъмно място (таванско помещение или мазе), където се извършва процесът на втвърдяване на месото. Периодично шунката трябва да се обръща.
  4. След изтичане на определеното време месото се изважда от купата и се изплаква обилно от остатъците от морска сол, за да не се получи прекалено солен вкус. Сега шунката трябва да бъде окачена на тавана (по този начин месото изсъхва по-добре и става по-стегнато) при температура +5 и да остави да узрее 6 месеца
    хамон

Препоръчва се температурата на съхранение да се повишава с 1 градус всяка седмица.

И така, изминаха шест месеца и сега той може да бъде прехвърлен на по-хладно място за няколко месеца, докато напълно узрее, след което продуктът е напълно готов за употреба и сервиране.

деликатес

Основната тайна на оригиналната испанска рецепта е пълната липса на излишни мазнини - дори и най-малкият слой мазнина в месото се суши в свинско месо, което прави ястието по-вискозно и сухо. По този начин хамонът може да се нарече идеален аперитив за бира и други напитки с повишена степен.

Бърза рецепта за готвене

Ако трябва бързо да приготвите хамон или няма начин да използвате тавана или мазето, тогава можете да обърнете внимание на тази рецепта за сушено свинско месо.

испански

Така че, за да направите хамон у дома, ще ви трябва:

  • Слабин - 1 килограм.
  • Морска сол - 2 килограма.
  • Захар - 1 килограм.
  • Класическа смес от подправки от пипер, канела и кориандър.

Как да си направим хамон у дома:

  1. Филето трябва да бъде изтрито старателно със смес от подправки, както и сол, пресовано под преса и оставено за няколко дни на хладно място (можете да използвате хладилника, като поставите съда в камера за дългосрочно съхранение, тъй като там се осигурява оптималната температура).
  2. За да може кръста да е добре наситен и да падне, препоръчително е да го обръщате 2 пъти на ден от едната страна на другата. Също така е необходимо периодично да се източва изпъкналата течност (това е излишната вода в месото и кръвта, която, без да се отцежда, може да започне процеси на гниене, което, разбира се, е нежелателно).
  3. След три дни кръста трябва да се изсуши, за да се отстрани цялата ненужна влага (това се прави с хартиени кърпи, с които чинията просто се намокри).
  4. След като месото е изсушено, то трябва да бъде настъргано отново със смес от подправки и увито в марля, завързано с въже.

След това кръста се закача за узряване на балкона за 2-3 седмици, докато изсъхне напълно.

За да не се изветри месото, има малка тайна - предварително покриване със свинска мас или масло. Също така, по време на процеса на рязане, тази процедура трябва да се повтори.

Диетичен хамон

Ако за вас това ястие е прекалено мазно или имате само седмица, за да приготвите този деликатес, тогава можете да използвате диетична рецепта, която да отговаря на всеки гурме вкус.

хамон

Необходими съставки за приготвяне на хамон:

  • Пилешки гърди - половин килограм.
  • Морска сол - 300 грама.
  • Кефир - 250 милилитра.

Домашна рецепта:

  1. Първо пилето трябва да се накисва в кефир за няколко часа, за да може да пропусне допълнителен сок и, след като се накисне, да стане по-меко с кисело мляко.
  2. След накисване и изплакване на пилешките гърди, натрийте ги с морска сол, сложете ги в контейнер и охладете за 3 дни.
  3. След това трябва да закачите месото в кухнята при стайна температура за 4 дни. През това време месото напълно ще изсъхне и ще бъде готово за употреба.

Заключение

Както можете да видите, можете да готвите продукта у дома, като използвате проста рецепта. Продуктът се използва като предястие или като аперитив, като се поставя върху тънка филия пресен черен хляб. Може да се използва и като добавка към салата, а по-дебели парчета често се добавят към супи.