Халва - Уикимонде

Халва
слънчогледови семки

Халва на основата на сусам, пълнена с шам фъстък.

The халва е сладкарска композиция, произтичаща от две кулинарни традиции, без да е възможно да ги свържете заедно. Турска традиция, базирана на тахан (сусамов крем), доста суха, плътна и ронлива, и индийска традиция, основана на грис, леко желатинов и полупрозрачен. Днес халва се отнася под различни имена към много видове сладкарски изделия, широко разпространени от Индийския субконтинент до Средиземно море, през Централна Азия, Русия, Кавказ, Балканите, Близкия и Средния Изток, Африканския рог и Магреб.

Обобщение

  • 1 Имена и етимология
  • 2 История
  • 3 вида халва
    • 3.1 Халва на основата на тахан
    • 3.2 Грис халва
  • 4 Местни сортове
    • 4.1 Алжир
    • 4.2 Армения
    • 4.3 Малта
    • 4.4 Румъния и Молдова
    • 4.5 Русия, Беларус и Украйна
    • 4.6 Тунис
    • 4.7 Турция
  • 5 Бележки и препратки
  • 6 Библиография
  • 7 Вижте също
    • 7.1 Свързани статии

Имена и етимология

Името "халва" произлиза от арабското حلوى, което се транскрибира като ḥalwā, което носи понятието сладост и изразява сладкото.

Нарича се и халвата helva, халва, халава, халава, алва, xalwo, haleweh, какатча, waelwa, hulwa, халва, хелава, халва, халуа, алува, чалва, chałwa, Халва, हलवा, חלבה, حلوى, в зависимост от държавата.

История

Може да се окаже, че едно от първите споменавания за халва е стара рецепта от Истанбул, датираща от 1473 г., в кухненските регистри на султан Мехмед II, който особено е оценил helvâ-i-hakami (helva на суверена). През XV и XVI век в императорските документи се споменават около двадесет препарата, сусам, шам фъстък, бадеми, но също така и брашно, ориз, със захар, мед и др. Някои халви могат да бъдат приготвени под формата на пържени понички [1] .

През 17 век, по-специално в Истанбул, този препарат дава името си на банкети, по време на които халвата се предава между ястията.

Дори в началото на 19 век, арабските камилари ядат особено ободряващ препарат, hulwah. Тази относително гъста паста се държи между две чаши, затваряйки hulwah, като двучерупчеста обвивка, прикрепена към дървото на седлото [2] .

Видове халва

Този препарат, в турската традиция, се прави от тахан (сусамов крем). В индийската традиция таханът се заменя с всички видове грис от твърда пшеница или брашно. Халвата може да бъде направена и от много други съставки, като слънчогледови семки, различни видове ядки, боб, леща и зеленчуци като моркови, тикви, сладкиши и тикви [3] .