Халва, халва, халава
На Балканите и в Турция основно се предпочита сусамова халва. Сусамът се прави от омесена маса мъртви сусамени семена, която се смесва с мед и се омесва в лепкаво тесто, след което тестото се притиска и след това почива известно време, преди да се нарязва на квадратни филийки или да се увива. Халвата има голямо разнообразие от оцветители и аромати, но структурата на всички е зърнеста и свежа.
Индийците също обичат да ядат халва или (както го наричат) халава като самостоятелен улов. Можем да направим и тези ободряващи, богати сладкиши - и с изключение на някои семена - съставките са достъпни. Масата от халва може да бъде обогатена с всякакви накълцани плодове (банан, ябълка, ягода, къпина, малина, ягода, слива, стафиди) или различни грубо нарязани семена. Разбъркайте леко плодовете и запечете семената с крупите, добавете орехите, лешниците, шам-фъстъците, бадемите в началото на препичането и стафидите в края на препичането. Същността на кардамон също се предлага от нас, но може да бъде заменена с друг вкус. Вместо khoja, т.е. неподсладено кондензирано мляко, използвайте сметана или неподсладено кондензирано мляко.
Бадеми лоши
2 чаши бадеми, 9 супени лъжици масло, 1 чаша грис, 1 супена лъжица нарязани шам фъстък или лешници, 3 чаши мляко, 1 чаша захар, 6 зелен кардамон
Ако бадемите не са белени, хвърлете бадемите в гореща вода за минута, изцедете ги от черупките им, подсушете ги и след това нарежете на едро. Оставете млякото да заври със захарта. Нека го оставим настрана. Загрейте масло, запържете пшеничното брашно за две минути, след това добавете грубо нарязаните бадеми, натрошените семена от кардамон и запържете до светлокафяво. Налейте млякото и разбъркайте, докато плътта набъбне, за да се сгъсти. Поставете върху чиния за сервиране и украсете с накълцани, печени шам-фъстъци. Сервирайте топло. Индийците го пият най-вече на закуска с чай.
Пшеничната крупа е мъртва
2 чаши грис, 8 супени лъжици масло, 2 чаши захар, 4 ½ чаши мляко, 1 чаена лъжичка розов аромат или ванилова есенция, 1 супена лъжица орехи, 1 супена лъжица обелени шамфъстъци, 2 супени лъжици бадеми, 1 супена лъжица лешници, 4 натрошени семена от зелен кардамон, 1 чай жълто оцветяване (шафран или шафран szeklice)