Халди, или вкусното злато от Индия; Разкажи ми за Индия
Куркумата, или халди, както се нарича на хинди, е ценен дар на природата, една от най-известните и най-често използваните индийски подправки. За индусите той символизира чистота, изобилие и плодородие и поради красивия си цвят, предизвикващ слънцето, с право може да се нарече златото на Индия.
Тази подправка е съкровище от ежедневието и празниците, тъй като куркумата играе също толкова важна роля в религиозните церемонии, както в аюрведичната медицина и световноизвестната индийска гастрономия. Със сигурност няма питателна храна в Индия без слънчеви халди опазване на здравето, но дори не и сватбена церемония. Тази ориенталска подправка гарантира пълнотата на индийския живот, вълшебния цвят на храната и небесния вкус.
Куркумата от семейство джинджифилови, Curcuma longa, е тропическо многогодишно растение, произхождащо от Южна Азия и, подобно на своя роднина, джинджифил, предпочита топлия и влажен климат на Южна Индия.
Сред частите на растението, главно под формата на прах продадени коренище полезен. Бере се от декември до март, когато събраната грозна, миришеща на земя подложка първо се готви, суши се на слънце в продължение на една седмица, външният слой се изтрива и след това ярко оранжевите парчета куркума се смилат на прах.
Светът най-големият производител на куркума разбира се Индия, а също и най-големият му потребител и износител. Куркумата не е непозната и за западния свят, тя се използва основно тук от хранителната промишленост, главно като оцветител в храните и напитките. Въпреки че готовата куркума на прах се предлага на пазара с различни качества, истинските ценители на подправката знаят най-добре по-тъмен цветът на куркума на прах, толкова повече нали качеството.
Куркума a в средновековна Европа, индийски или източен шафран и все още се предлага под това име на много места и до днес, особено на арабския, турския и южния испански пазари. Въпреки че не е хитър търговски трик, името все още заблуждава много купувачи. Всъщност куркумата няма нищо общо с шафрана, нито е по-евтина версия на шафран, тъй като не само цената му, но и вкусът, мирисът и цветът му са доста различни от тези на шафрана.