Хала. Рецептата за традиционния еврейски плетен хляб за шабат.

В еврейската култура и религия плетеният хляб Challah има много важно и постоянно място в шабат и по официалните празници. Мога да го разбера много добре от кулинарна гледна точка, защото Challah е взрив: плетката не само изглежда невероятно апетитна, но и приятно сочна като консистенция, богата и сочна като гъста кобила - и продължава няколко дни без никакви проблеми . Съчетава се както с пикантни, така и със сладки ястия и е почти идеален за дебели сандвичи. В допълнение, еврейският дрожден хляб с краткото си време за печене е наистина много лесен за приготвяне и също така подходящ за начинаещи. (Ако четете тук отдавна, знаете, че аз и печенето всъщност не сме най-близките приятели, неч.) Имате ли въпроси? О да …

Може би ще поговорим накратко за историята на Хала? То е на няколко хиляди години. В Тората (и следователно, разбира се, и в Стария Завет) може да се прочете в Числа, че евреите в Израел винаги трябва да дават парче хляб за свещениците в храма. Свещениците не са имали собствена (земя) собственост или светска професия, която да ги издържа и следователно са били зависими от кротките дарове от населението. Важна задача на домакинята беше да дари част от непеченото тесто за хляб на храма като дарение за храна. Този подарък беше наречен „Hafraschat Challah“. За съжаление не е известно колко тесто е дарено. Може би това се основаваше на икономическото положение на отделното семейство. Във всеки случай името Challa (също се изписва Challah или Challe) се е утвърдило като наименование на плетения хляб.

хала

Когато след това храмът беше разрушен през 70 г. сл. Н. Е. И свещениците вече не можеха да упражняват религиозната си дейност там, традицията на хала въпреки това беше продължена. Днес, когато хала се пече за шабат, малка порция тесто - с големината на маслина - се отделя с уважение и се изгаря най-вече. В религиозни или традиционни среди жената в семейството продължава да изпълнява тази важна задача.

За да отпразнуват еврейския празник Шабат, цялото семейство традиционно се събира в петък вечерта привечер. Запалват се свещи, домашният хляб се покрива с кърпа и - след благословията над виното - също се дава благословия. Тогава има огромно количество храна. Много добре се вписва, че Challah се справя без млечни продукти и следователно върви много гъвкаво кошерно с месни или млечни ястия.

Когато бях в Тел Авив, докато се разхождах из зазоряващата петък вечер, можех да видя много традиционни семейства в домовете си, събрани на светлината на свещите за трапезата в събота. Хубав ритуал е да се срещнете като семейство, да отделите време един за друг, да хапнете заедно без телевизия или други електрически разсейвания и да прекарате вечерта заедно. Но работи и без семейство: Много по-млади евреи, които живеят далеч от семействата си, все още не искат да пропуснат този важен елемент от своята култура и религия. Те се срещат с приятели като сурогатно семейство и празнуват Шабат заедно. А халата със сигурност е много популярна и в еврейските хомосексуални общности без съпруга. Защото Challah е там за всички, не.

Затова се забавлявайте с печенето. Може би ще поканите няколко приятели при първата си хала?

Нека е вкусно! ღ

Рецептата за традиционния еврейски плетен хляб Challah

250 мл хладка вода
2 напълнени чаени лъжички суха мая
500 г брашно тип 550
7 жълтъка, размер L.
50 грама захар
2 чаени лъжички фина морска сол
90 мл рапично масло
1 яйце, размер L.
2 супени лъжици сусам
1 супена лъжица маково семе

Смесете сухата мая с топлата вода в малка купа. Оставете да престои 5 минути, докато се образува пяна.

В голяма купа (или в купата на кухненски робот) смесете брашното, жълтъците, захарта, солта и олиото. Добавете маята с водата. Месете около 2 минути, докато съставките се смесят, за да образуват тестото и тестото се отдели от ключовата стена.

Покрийте купата с чиста кърпа за чай и оставете да втаса на топло място за около 1 - 1,5 часа, докато тестото удвои обема си.

След като втаса, извадете тестото от купата и месете енергично, за да изкарате въздуха отново от тестото. Разделете тестото на три равни части. Оформете порциите тесто на три ролки с еднаква дължина върху леко набрашнена повърхност. Поставете трите рула тесто един върху друг в единия край и натиснете заедно, след което използвайте трите нишки, за да направите плитка. Притиснете и краищата заедно. (Не се притеснявайте, ако веднага не се получи толкова перфектно! Хлябът пак ще има страхотен вкус.)

Поставете плетения хляб върху тава, застлана с хартия за печене, и покрийте с чиста кухненска кърпа. Оставете да втаса още 30 минути, докато обемът се удвои отново.

Загрейте фурната до 175 градуса горе/долу нагряване.

Разбийте цялото яйце и намажете обилно с него готовата хала. Поръсете със сусам и маково семе. Печете във фурната, показана на 174 градуса, за около 20-25 минути, докато халата стане златисто кафява.

Извадете хляба от фурната и го оставете да се охлади напълно върху решетка.

Съвети:
Не забравяйте да използвате правилния вид брашно! Типичното домакинско брашно тип 405 например не е подходящо за печене на хляб с мая.

Готовият Challah може да се съхранява няколко дни на стайна температура в херметична торбичка или кутия за хляб.

И още един съвет:
Добра новина за тези, които намаляват пшеницата в диетата си: Challah може да се пече и от спелта, овес, ръж или ечемик. Затова опитайте с други видове брашно - може да се наложи да коригирате малко пропорциите.

  • да се пекат
  • питка
  • Хала
  • Хала
  • Хляб с мая
  • Тесто с мая
  • сърдечен
  • еврейска кухня
  • кошер
  • без мляко
  • без млечни продукти
  • Шабат
  • Плетен хляб

Носителка на Dutt, работеща майка и блогър на храни от 2011 г. Обича 3,5-квадратната си кухня с миялна машина повече от всичко. Изгаряния за бързи домашно приготвени ястия и ледено студени мартини. Така че тя почти никога не пропуска хранене. Тя обича малкото си семейство, което винаги си затваря очите, когато подът е пълен с фотореквизити или трохи. За повече щракнете върху "Какво става тук?".

След навигация

Дебел сандвич с камамбер, карамелизирана ябълка и манго чатни. Толкова вкусна и готова за празник след 5 минути.

Бърз шницел в пикантна панировка с фъстъци с броколи и сладко-кисел сос от ананас

Търсене на Foxy? Напълно щастлив:

  • Публикувано в
    • Хляб, тартарти и сладкиши
    • Вегетарианско и веганско

Снежно бяло и пролетно зелено: тарта с крема сирене с билки

  • Публикувано от отМел
  • 2 минути четене
  • 5 коментара
  • Публикувано в
    • Хляб, тартарти и сладкиши
    • ниско съдържание на въглехидрати

Баничка с бавно въглехидратна мания: праз, грах и пиле (или тофу) под боб и кора от фета

  • Публикувано от отМел
  • 2 минути четене
  • 10 коментара
  • Публикувано в
    • Хляб, тартарти и сладкиши
    • Десерт и сладкиши

Пролетен милански с портокал и шам фъстък. Леките, ефирни десертни бисквити са идеални за начинаещи.

  • Публикувано от отМел
  • 2 минути четене
  • 0 коментара

3 коментара

Като в момента.
Седем жълтъка в тестото.
Ще тествам! Но през следващата седмица първо ще отидем в Мозел. (Фестивал на виното в Едигер. Трябва ли да отидем там?)
След това.
С Най-Добри Пожелания …
Аня

Здравейте Ани, да - седем:-) Забавлявайте се на Мозел с една или друга глътка и най-добри пожелания! Мел.

За мен добрият хляб, в цялата си простота, винаги е малко чудо. Благодаря за тази рецепта, определено ще го направя