Хайвер - това, което не сте знаели за черното злато на световната кухня на Mobile
Луи XV не знаеше как да го оцени, но днес хайверът се счита за черното злато на световната кухня.
Когато Луи XV изплю онези рибни „перли“, получени като подарък от цар Петър Велики, той не знаеше, че отказва храна, която след много години ще стане най-скъпата и ценена в света.
По това време французите не са имали толкова изискани вкусове, поради което руснаците и персите са известни по целия свят като първите търговци на продукта, въпреки че населението на тези страни го консумира само от време на време.
През седемнадесети век, поради глада, черният хайвер е известен дори в Америка сред бедните класи, хората са принудени да ядат вътрешностите на различни сухоземни или водни същества, за да оцелеят.
Есетрата изглежда като грозна риба за окото, но за гастрономите е истинско съкровище.
От 24-те вида есетра, които съществуват в цял свят, най-известната е треската. Процесът на извличане на яйца е много деликатен. Рибата не трябва да се убива, тъй като тя произвежда горчиво вещество, което компрометира вкуса й. За да се избегне този риск, треската се „обезболява“ с удар в главата и за десет минути се извлича скъпоценният хайвер. След това той е освободен.
Треската е дългогодишна риба, тя живее около 75 години, но се нуждае от седем години, за да достигне зрялост.
В момента най-големите производители на хайвер са Русия и Иран. Прекомерният и нелегален риболов на този вид обаче доведе до изчезването му. В продължение на девет години Русия не произвежда тази храна, за да предотврати изчезването на този вид, както и за борба с незаконния риболов.
Франция се превърна в най-големия доставчик на хайвер в света, а Испания, Швейцария, Уругвай и Америка се опитват да навлязат на пазара.
В момента цената на хайвера от отглеждани есетри достига около 1400 евро/кг в сравнение с иранската треска, която достига 2000 евро/кг.
Германия отдавна продава червен „немски хайвер“ с нежен вкус на достъпни цени, въпреки че е произведен в Исландия, Норвегия, Дания.
Най-ценените хайвери са тези, които не надвишават диаметъра от 2-4 милиметра. Специалистите твърдят, че най-добрият хайвер е от Астрахан (Русия). Неговите органолептични качества - еднородност, размер, цвят и аромат - го поставят на първо място.
Качественият хайвер не трябва да има рибна миризма, остър вкус и съдържание на физиологичен разтвор.
Хайвер за красота
Черният хайвер се използва и в козметичната индустрия за забавяне на процеса на стареене. Хайверът е особено богат на фосфолипиди, фосфопротеини и аминокиселини.
„Храната на боговете“ е полезна и за красотата на украшението на косата, благодарение на витамините и минералите, които помагат да се стимулира регенерацията на клетъчната структура на косата.
Скъп и рядък, Almas Beluga се продава в 24-каратови златни кутии и може да достигне 30 000 евро/кг. Извлича се само от есетри, които достигат възраст от сто години.