Оцеляване с колбас Виагра

Долнофранският месар Матиас Фройнд със своите спагети Болонезе Братвурст. (Снимка: Карл-Йозеф Хилденбранд/dpa)

Шоколад в наденица? Или е по-скоро като трюфели? Месарница във Франкония оцелява умиращата индустрия с нови идеи. За да направят професията по-интересна, специалистите по месото предлагат още повече идеи

Спагети братвурст, джин и тоник братвурст, греяно вино братвурст, дива цветя мед братвурст, червена боровинка бекон братвурст, трюфел братвурст - плотът в месарницата на Фройнд е пълен с десетки сортове колбаси. „Винаги имаме стотици собствено производство колбаси на склад“, обяснява Матиас Фройнд. Месарят и съпругата му Стефани Фройнд от Сайлауф в Долна Франкония (окръг Ашафенбург) държат световен рекорд по колбаси: През 2018 г. селският месар влезе в Книгата на рекордите на Гинес със своя асортимент.

Сега предлага повече от 200 различни колбаси. Понякога рафинирани с киноа и спелта, понякога с шоколад и шам фъстък или с шунка и аспержи. Много имена дават представа за съставките: братвурст от ябълки и див чесън, братвурст от копър, боровинка от боровинки. При други клиентите първоначално са озадачени - като европейския братвурст, състоящ се от сини водорасли и сирене, от които са издълбани жълти звезди. Или: Bratwurst на Виагра. „Зеленият колбас„ Виагра “е вдъхновен от радиорепортаж, - обяснява Матиас Фройнд,„ с квинтесенцията, че копривата е зелената виагра “.

Поне един нов продукт е в брояча за месо Freunds всяка седмица. Винаги веган братвурст. Необичайните сортове също са увеличили популярността на селския месар извън региона. "Нашите клиенти понякога изминават дълъг път и минават от Мюнхен или Холандия." Радостта от експериментирането се появи през 2015 г., докато участваше във Франконянската среща на върха в Братвурст в Пегниц (район Байройт). Оттогава продажбите са се увеличили с повече от 50 процента.

С творческия път Freunds се противопоставят на промяна в индустрията. Защото от години месарниците в селата и малките градове са рядкост - главно поради липса на персонал, казва Стефан Улбрихт, говорител на Баварската асоциация на месарите. Но също така нови правила или ценови войни от хранителни вериги накараха месаря да създаде. Corona дава надежда, тъй като хората се връщат към регионалните продукти, казва Ulbricht.

„Кризата в Корона даде значителен тласък на частните домакинства за покупки на месни продукти и колбаси през първата половина на 2020 г.“, потвърждава управителят на Германската асоциация на месарите Клаус Хюне. Независимо от това, като цяло се очаква спад: „Производството на говеда и месо в Германия е намаляло“, казва Хюне.

Какво не се получи добре: кренвиршът с мека мечка

Това не е единствената причина, поради която месарският занаят се нуждае от повече внимание, казва Матиас Ендрас, който работи в месарницата на семейството си в Бад Хинделанг (квартал Обералгяу). "Като правило получаваме негативна реклама само чрез скандали за защита на животните или инцидентите в Tönnies - въпреки че изобщо не носим отговорност за това." Следователно 32-годишният играч взе участие в Световното първенство по месар през 2018 г. в Белфаст, Северна Ирландия.

„Това беше добър етап“, казва Ендрас. "Все още има нещо между пасището и охлаждането - и това не е нищо лошо." Други месари се фокусират върху голата кожа, за да привлекат вниманието: Асоциацията „Ние сме различни“ в Münchsteinach в Централна Франкония (Нойштадт ан дер Айш-Бад Виндсхайм) публикува всяка година календар, в който някои от около 100 членове разкриват своята професия и себе си Подгответе сцената.

Креативната месарница Freund, както се нарича, привлича нови клиенти с многобройните си видове колбаси. Не винаги обаче отговаря на вкуса на всеки. "Надетата с мека мечка имаше по-вкус на Red Bull, но това не се получи много добре", спомня си Матиас Фройнд. Поради това клиентите са добре дошли да добавят горчицата си, защото Freunds приветстват предложенията.

Evangelische Bratwurst, например, е комисия от Aschaffenburg Martinushaus. Те откриха, че има типичен евангелски братвурст, който наистина е бил предаден, казва Фройнд. "Приготвя се много лесно, но е много вкусно. Само грубо смлян и подправен с черен пипер, сол, индийско орехче и малко майоран." Разбира се, не може да липсва и католическият аналог, който, наред с други неща, е рафиниран с бяло вино.

„Креативният касапин“ не се страхува, че идеите ще свършат. Например, все още няма братвурст в гишето по случай Октоберфест. „Мисля за братвурст с ради и бял колбас горчица“, казва Фройнд. "Естествено хубаво и пикантно!"
(Каролин Гисибъл и Фредерик Мерси, dpa)