Хайвер тези 10 информация, които ще ви изненадат - пресни продукти
Как се произвежда хайвер? Колко струва ? Кой произвежда най-много? Открийте 10-те ключови факта, за да научите за черното злато на храната.
1. Откъде идва хайверът ?
Хайверът идва от риба, есетрата, която е заклана и обезкостена, за да отстрани яйцата си. Теглото на това извлечено черно злато представлява приблизително 10% до 15% от общото тегло на животното. Няма нужда да мечтаете за естругени, уловени в Каспийско море, дивият хайвер е забранен за продажба от 2008 г. насам с Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора (Cites). Не се предоставя квота за износ. Причината: проблемите с прекомерния риболов и замърсяването на водата са унищожили производството на есетра, която преди това е дошла от Капсийско море до почти 90%. През март 2011 г. от Cites беше въведен петгодишен мораториум върху запазването на тази забрана.
2. Защо хайверът е толкова скъп ?
Времето е пари. Тази дикция се проверява и в хайвер. За да съберете яйца от есетра, трябва да имате търпение. След средно три години можем да разберем дали есетрата е мъж или жена. Първият ще се използва за предлагане на пушени продукти или продукти, направени от месо от серуди, много по-малко ценени от хайвера. Само женските наистина могат да дават яйца. В зависимост от вида и спецификациите, установени от марките, отнема от 7 години до повече от 20 години в зависимост от вида, за да се получи хайвер. Женската може да снася яйца само веднъж. За да се осигури зрялост на яйцеклетките, се прави ултразвук или биопсия средно всяка година.
Добавете към тези скъпи производствени разходи работата на хайвера, която се извършва изцяло ръчно, от извличането на яйцата, до осоляването и консервирането.
3. Какво е белуга ?
Има различни видове хайвер, най-разпространеният от които е баери. Франция, и по-специално Аквитания, се е специализирала в това производство. В другия край на вентилатора, минаващ покрай oscietra и acipenser schrenckii, е белуга, най-скъпият хайвер в света. Причината ? Средно са необходими повече от двадесет години, за да може да се извлекат яйцата и официално на световния пазар са много малко. Ежегодно циркулират едва 300 килограма белуга. !
В рамките на този вид белуга, алмас, което на руски означава диамант, е още по-висок клас хайвер, който някога е бил запазен за шаха на Иран. Тези бели, почти полупрозрачни яйца са най-скъпият хайвер в света. По-долу хайверът на Алмас от френската къща Prunier:
4. Колко струва хайверът ?
Доказателство за неговата демократизация с размножаването, хайверът вече е прекосил вратите на масовото разпространение. В супермаркетите се продава за малко по-малко от 1000 евро за килограм.За да бъде още по-достъпна, храната се продава в тази дистрибуторска мрежа в малки опаковки. Намираме кутии от 10 грама (Labeyrie, Delpeyrat, Sturia и дори частна марка), продадени за малко под 10 евро по време на празненствата в края на годината. Но най-редките видове достигат високи цени. В Лондон френската къща Prunier продава яйцата си от хайвер Almas за ... 37 000 евро за килограм !