Хайвер от патладжан за зимата
Яйца от патладжани за зимата - истински хит сред откритите пространства. Приготвянето на прости, налични продукти и е прекрасно мезе и гарнитура, а гостите не е срамно да се хвърлят - и по-доволни ще бъдат помолени да попълнят. Всички яйца от патладжан са за зимата! И сладки и пикантни, и с добавяне на различни зеленчуци, плодове и плодове, под формата на малки нарязани парчета или съвсем под формата на ягоди, от сладкиши, пържени, варени, варени патладжани и зеленчуци. С една дума, рецептата за хайвер от патладжан е толкова много, че е просто невъзможно да устоим и дори да не сготвим няколко буркана. Това не е причина да ви откажем това удоволствие, а защото пред вас, наши скъпи домакини, опитни и начинаещи, хайвер от патладжан за зимата. По-конкретно, рецептите за приготвянето му. Не губете време, изберете какво ви харесва.
Яйца "Любими на майката"
съставки:
5 кг патладжан,
3 литра зрели нарязани домати,
2 горчиви чушки,
2-3 големи глави чесън,
2 връзки зелен магданоз и копър,
1 чаена лъжичка. 70% оцет.
Начин на приготвяне:Измийте патладжана, нарежете на тънки кръгчета, посолете и оставете за 2 часа, за да стане горчив. След това извадете, изплакнете солта и преминете през месомелачката. Добавете 3 литра настъргани домати и варете заедно в продължение на 20 минути. След това добавете към теглото на ситно нарязан ароматен горчив пипер, разделен на сегменти и почистен от скилидки чесън, прекаран през мелница или преса, нарязани зеленчуци и варете в продължение на 10 минути. 3 минути преди края добавете оцет от хайвер, просто го направете внимателно, оставете да заври и изсипете яйцата в горещи стерилизирани буркани, увийте в топлина и оставете да се охладят. След това го изпратете до склада за съхранение.
Защо според вас патладжаните се наричат емоционално „сини“, въпреки факта, че са по-скоро лилави, отколкото сини? Само така беше проведено: „синьо“ и „синьо“, вкусът на името им не се е променил. По принцип патладжаните могат да бъдат черни, жълти, кафяви и снежнобяли. Освен това и с различни форми - кръгли и дори подобни на цилиндър или напомнящи формата на круша.
Хайвер от патладжан за зимата "Есенно злато"
съставки:
1 кг патладжан,
500 г лук,
300 г домати,
150 мл растително масло,
сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Повдигнете твърдите патладжани с лъскава кожа, извадете педалите от тях и ги изпечете във фурната на слаб огън. След това охладете, изрежете, отделете кожата от целулозата, която след това се нарязва на ситно. Нарежете на ситно и запържете в олиото от лук. Накиснете доматите за няколко минути във вряща вода, извадете от кората и изсипете, нарязайте на ситно в растително масло. Когато всичко е готово, смесете тези съставки заедно и гответе до готовност. Прекарано през триене на преса от чесън със сол и оцет, подправете готовите смесени яйца, разбъркайте всичко, разпределено в стерилизирани сухи банки и навийте на руло. Съхранявайте готовия продукт на хладно място, разбира се, като го оставите да се охлади преди него.
Хайвер от патладжан със сливи
съставки:
1 кг патладжан,
500 г мивка,
5 домата,
3 български чушки,
1 глава лук,
3 скилидки чесън,
100 мл растително масло,
1 супена лъжица л. ябълков оцет,
1 супена лъжица захар,
сол, черен пипер - за вкус.
Разбира се, забелязали сте, че във всяка рецепта е посочено количеството съставки, необходими за правилното приготвяне на ястието. Въпреки това, много опитни домакини са толкова свикнали да готвят хайвер от патладжан, че вземат съставките за око. С техните съвети, ако искате хайверът ви да е сладък, добавете още моркови и лук. Ако обичате кисело къри, сложете повече домати, но не забравяйте, че ако добавите твърде много домати, хайверът ще се окаже течен и твърде кисел.
Хайвер от патладжан "Смях"
съставки:
1 кг патладжан,
1 кг моркови,
1 кг лук,
3 кг домати,
1 кг български пипер,
700 мл растително масло,
500 г захар,
1 супена лъжица л. оцет,
сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Запържете в почистено растително масло и ситно нарязан патладжан, навийте в купа за готвене хайвер. След това запържете настърганите моркови и нарязания лук, нарязаните чушки и поставете пържените зеленчуци върху патладжана. От пържени, печени или нарязани патладжани и зеленчуци, хайверът е по-ароматен и необичайно вкусен. Доматите минават през месомелачката и изсипват получените зеленчуци от доматената маса. Добавете захар, сол, оцет и хайвер под капака, като разбърквате редовно 1 час. След това горещият хайвер се разстила върху стерилизирани буркани и се увива с капаци.
Може да изглежда странно, но в Азербайджан патладжаните наричат "Демяненко", уж в чест на човек на име Дамян, който за първи път е въвел в тяхната страна този необикновен плод. Е, кой би се усъмнил - ние сме руски патладжани, защото те не се наричат!
Хайвер от патладжан за зимата "Южни причини"
съставки:
3,2 кг патладжан,
800 г домати,
800 г лук,
600 г български сладък пипер,
500 мл растително масло,
50 г зеленина,
1,5 супени лъжици. л. сол,
2 чаени лъжички. захар,
1 чаена лъжичка. черен пипер.
Начин на приготвяне:
Нарежете избраните зрели и измити патладжани на кръгчета и ги накиснете във вряща вода за 15 минути. Отстранете сладкия пипер от семената и лентите се уплътняват за 5 минути. Нарежете лука на пръстени и нарежете зелените. Поставете патладжана и лука в тиган с растително масло до златисто кафяво. Всички подготвени зеленчуци се прекарват през месомелачка, добавят се зеленчуци, захар, сол, разбърква се добре и се нагрява до 90 ° C, като се бърка непрекъснато. В края на готвенето добавете подправки. Разбъркайте отново и разпределете горещата маса в стерилизирани буркани. Между другото, банките също трябва да са горещи. Стерилизирайте бурканите за 90 минути на слаб огън, като се уверите, че хайверът кипи тихо и се навива със стерилизирани капаци.
Хайвер от патладжан и тиква за зимата "Ноемврийска среща"
съставки:
500 г патладжан,
500 грама тиква,
300 г домати,
200 г лук,
растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне:
Нарежете кръгчетата патладжан и тиква, запържете в растително масло, оставете да се охладят и след това нарежете на ситно. Отделете доматите и лука отделно. Комбинирайте всички зеленчуци и смесете, добавете сол, черен пипер на вкус и оставете да заври. След това внимателно поставете горещия хайвер в стерилизирани буркани и стерилизирайте: кутии от 0,5 л - 75 минути, кутии от 1 л - 100 минути. Изплакнете кутията с капаци, оставете я да се охлади и я върнете на място за останалите части.
Хайвер от патладжан с ябълки "Хуторянка"
съставки:
1 кг патладжан,
1 кг домати,
500 г лук,
500 г български сладък пипер,
1 горчив пипер,
3-4 сладко-кисели ябълки,
500 мл растително масло,
Сол, захар, черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне:
Нарежете всички зеленчуци на парчета с еднакъв размер. В дълбок тиган с растително масло първо сложете лука, след това добавете сладките, червени чушки, затворете капака и продължете да къкри, като разбърквате от време на време. Когато течността в тигана е ниска, добавете патладжана към зеленчуците и гответе с тях 20 минути. За да придадете на яйцата остър и сладък вкус, добавете цял и разтрит пипер върху голяма настъргана ябълка. Внимавайте лютата чушка да не избухне по време на гасенето. Почувствайте ги заедно още 10 минути, след това добавете вкуса на сол, захар и подправки. Не забравяйте да премахнете сладкия пипер, той вече е дал на хайвера необходимата яснота. Направете хайвера, прехвърлете го в съд с вместимост 1 литър и го стерилизирайте за 10-15 минути, след което ги обърнете с капаци, предварително сварени.
Интересен факт: през лятото жителите на Палермо традиционно организират олимпиадата по патладжаните. Най-добрите готвачи идват там, за да покажат своите необичайни таланти и ястия от патладжани. Храната им, без съмнение, заслужава уважение, но нещо ни подсказва, че патладжановият хайвер за зимата, приготвен от домакинята, би заел най-почетното място там.
Хайвер "Питам за вечеря"
съставки:
1 кг патладжан,
2 домата,
1 глава лук,
100 г зелено френско грозде.
1 ябълка винаги,
1 букет кориандър,
2 скилидки чесън,
4 супени лъжици. л. растително масло,
1 чаена лъжичка. сол,
1 супена лъжица л. захар.
Начин на приготвяне:
Измийте патладжана, обелете, нарежете на филийки и накиснете за 15 минути във вряща подсолена вода. Нарежете лука и запържете в растително масло за 10 минути. Ябълката се обелва и настъргва на едро ренде, почистена от касис с предварително нарязани опашки с помощта на миксер. Издърпайте доматите от патладжан през месомелачка. Поставете всички приготвени съставки в тенджера и варете 15 минути. След това добавете сол, захар и варете още 5 минути. След това добавете към общата маса ситно нарязани зеленчуци от кориандър, прекарайте през пресата за чесън и варете още 5 минути. Пригответе хайвера в стерилизирани буркани и ги обърнете с капаци.
Хайвер от патладжан "Зеленчукови фантазии"
съставки:
4-5 патладжани,
2 глави лук,
1 морков,
Head зелева глава,
4 супени лъжици. л. с горната част на доматеното пюре,
Bridge мост с люта чушка,
1 глава чесън,
растително масло,
захар, сол - на вкус.
Начин на приготвяне:
Запържете в растително масло с лук и настърган морков на едро ренде, добавете ситно нарязано зеле, задушете всяка минута, 15-20 минути, след това добавете обеления патладжан и фино нарязани на кубчета, доматено пюре, налейте малко вода и продължете да готвите повече от 20 минути. Поне добавете към повечето от лютите чушки и преминали през преса за чесън и гответе всичко до готовност. Вкусът на хайвера можете да разрешите сами, като добавите сол на вкус и захар, а може и нито едно, и не е нужно. Горещите яйца се разширяват в стерилизирани буркани и се навиват със стерилизирани капаци. Когато се охлади, се съхранява в заветна кладовочка.
Впрочем, който смята патладжана за зеленчук, дълбоко греши. Патладжаните са зърно. Да-да, тук има такова огромно зрънце, което идеално се вписва в любимите ни ястия не само със зеленчуци, но и с плодове. Например, хайвер от патладжан със зеленчуци и сливи - е абсолютно същият случай.
Хайвер от патладжан "Всичко на всичко"
съставки:
500 г обелен патладжан,
500 г пречистено цвекло,
500 г белени и белени ябълки,
3-4 супени лъжици. л. захар,
1 супена лъжица л. сол,
¾ Арт.Растително масло.
Начин на приготвяне:
Настържете цвеклото на едро ренде, нарязайте на ситно ябълките и патладжаните, добавете всичко в тенджерата, която ще подготви яйцата, добавете захар и сол. Смесете всичко и оставете за 1 час. След това добавете растителното масло и поставете на огъня. Вари се до кипене, защото капакът на слаб огън за 30 минути и 10 минути без капак. Готови горещи непреработени яйца, приготвени в стерилизирани буркани, завийте капачките и завийте до студено.
Хайвер от патладжан с тиква и физалис
съставки:
5 кг патладжан,
1 кг тиква,
1 кг физалис,
1 кг домати,
1 кг лук,
250 мл растително масло,
сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Сварете патладжана в подсолена вода и го нарежете на ситно. Калъфи за плодове без физалис, всеки избършете плодовете с чиста кърпа и нарязани на ситно. Нарежете доматите и лука на ситно. Кората и семената на тиквата и настържете на едро ренде. Доматите, лукът, физалисът и тиквата се запържват заедно в растително масло в продължение на 3 минути. След това комбинирайте с патладжан, сол на вкус, оставете сместа да заври и варете 40 минути. Сварете масата в кутии, които след това се стерилизират: 1 л - кутии от 30 минути, кутии от 0,5 л - 20 минути. Когато приключите с този процес, повдигнете капака с капаците и ги оставете да се охладят.