Хайвер от патладжан и сладък пипер

Патладжаните и чушките са два зеленчука, които се трансформират напълно при печене. Патладжанът се превръща в ефимерна консистенция на картофено пюре с пушен, леко горчив вкус и сладостта на чушките се увеличава многократно. Разбира се, идеята за приготвяне на хайвер от патладжан и чушки не е нова, но това е класика, която се подобрява само при често повтаряне. Хайверът от патладжани и чушки, изпечени на скара, е отличен - в този случай лек аромат на дим се смесва с разнообразието от вкусове - но такъв хайвер не е по-лош от този хайвер през зимата, защото зеленчуците могат да се пекат във фурната.

Хайвер от патладжан и сладък пипер

патладжан сладък

Гответе патладжани и чушки на горещи въглища или във фурна, загрята до 220 градуса за 20-30 минути, като ги обръщате от време на време, докато чушките станат загарени от всички страни и патладжаните забележимо по-меки. Поставете чушките в торба или ги покрийте в тенджера - основното е, че те се потят правилно, това ще ги направи лесни за почистване. Оставете патладжаните леко да се охладят, разрежете наполовина, извадете пулпата с лъжица и накълцайте на ситно и ситно с нож. Извадете чушките от затвора, потопете ги в студена вода, обелете ги от семена и кори и също ги нарежете, колкото по-фини, толкова по-добре. Прехвърлете зеленчуците в гевгир, за да се отцеди излишната влага, без която вкусът на хайвер от патладжан и пипер ще стане по-богат.