Хайвер определение на хайвер и синоними на хайвер (английски)
1. осолена сърна от есетра или друга голяма риба; обикновено служеше като ордьовър
определение (допълнение)
вижте дефиницията на Уикипедия
локуси
хайвер от белуга
Хайвер на Avruga • Хайвер от белуга • Хайвер (албум) • Хайвер (група) • Хайвер език • Ляв хайвер • Зелен хайвер • Петър, Петър, Хайвер ядещ • Йоркширски хайвер
аналогов речник
предястия от рибена сърна (fr) [Classe]
знак за лукс, богатство (fr) [ClasseParExt.]
набор от яйца (en) [Клас. ]
хвърлят хайвера си [ClasseHyper.]
(хайвер; хайвер) [Тема]
(скъпо; скъпо) [Charact.]
(риба) [свързани термини]
морски дарове [Hyper.]
хвърляне на хайвера (fr) [Номинализация]
хайвер; caviare [ClasseHyper.]
гастрономия [домейн]
Месо [домейн]
твърда сърна, сърна, хайвер [Hyper.]
хайвер (n.) ↕
Хайвер е преработена, осолена, неоплодена сърна, предлагана на пазара като луксозна храна. Според Организацията за прехрана и земеделие хайверът е продукт, произведен от солени сушени рибни яйца от семейство Acipenseridae. Сърната може да бъде „прясна“ (непастьоризирана) или пастьоризирана, като пастьоризацията намалява нейната кулинарна и икономическа стойност. [1]
Традиционно терминът хайвер се отнася само за сърна от дива есетра в Каспийско и Черно море [2] (хайвер Beluga, Ossetra и Sevruga). В зависимост от държавата, хайвер може да се използва и за описване на сърна на други риби като сьомга, стоманена глава, пъстърва, бучка, бяла риба, [3] и други видове есетра. [4] [5]
Въз основа на вкус, размер, консистенция и цвят, цените на хайвера варират до $ 8,000 - $ 16,000 за кг [ цитат необходим ]. Хайверът се предлага на пазара като деликатес и се яде като гарнитура или намазка.
Съдържание
Терминология
Терминът се използва и за описване на ястия, за които се смята, че приличат на хайвер, като „хайвер от патладжан“ (направен от патладжан или патладжан) и „хайвер от Тексас“ (направен от грах с черни очи).
История
Думата хайвер идва на английски от италианския внос през 16 век, но в крайна сметка произлиза от персийската дума за яйце. Въпреки че персийският термин технически се отнася както за есетра, така и за сърна, на английски език той означава само яйцето. Хайверът от риба, различна от есетрата, обикновено има прилагателно, назоваващо такъв произход, като „хайвер от сьомга“.
Персите са били ранни култиватори на хайвер от Каспийско море, а по-късно и от Черно море, вярвайки в неясните лечебни качества на сърната. Други в района научиха стойността; Древногръцките писатели споменават хайвер, включително Аристотел, който казва, че пристигането на хайвера означава края на банкета. По-късно той очевидно е бил основен продукт в римските партии, добре известен със своите ексцесии. Изглежда, че хайверът е запазен за използване от горния ешелон и в двете общества, въпреки че е относително лесно достъпен.
Тази изключителна тенденция продължи векове наред. През Средновековието много европейски страни изискват от тези, които са се снабдили с хайвер, да го предложат на суверена. Английският крал Едуард II (1284–1330) е дал такъв указ. Дори когато и когато правилата не бяха толкова строги, хайверът беше запазен за кралски особи. Руските царе са имали най-лесен достъп и в исторически план са били основните потребители. Цар Николай II (1868-1918) събира годишен данък от рибарите под формата на хайвер.
Едва в началото на 19 век се наблюдава промяна в изключителността на покровителите на хайвера. Есетра са открити както в Делауеър, така и в река Хъдсън. Малко по-късно река Колумбия в Орегон става източник. Имаше толкова изобилие, че Канада и САЩ бяха основните доставчици на хайвер за Европа през този период. Сърната беше в достатъчно голямо количество, така че често се сервираше в американски салони, понякога безплатно. (Еквивалентно на съвременната употреба на фъстъци, соленият вкус би насърчил повече пиене.) Към 1900 г. САЩ са най-големият производител в света, генерирайки над 600 тона годишно.
Толкова много от рибата беше събрана за хайвера, че до 1906 г. беше поставена забрана за търговски риболов на есетра. Забраната от 1906 г. обаче не е достатъчна, за да се противопостави на обезлюдяването на есетрата, което вече е станало, и броят им продължава да намалява. През 60-те години цената рязко се повиши поради ниското предлагане. Скоро трябваше да се предприемат по-драстични стъпки, тъй като дори Каспий, където живеят поне 90% от популацията на есетра в света, започна да забелязва сериозен спад в броя на рибите.
Сортове
Четирите основни вида хайвер са Beluga, Sterlet, Ossetra и Sevruga. Най-рядко и скъпо е от есетрата от белуга, която плува в Каспийско море, граничещо с Иран, Казахстан, Русия, Туркменистан и Азербайджан. Производството на див хайвер сега е оцеляло само в Азербайджан и Иран, тъй като Русия поддържа самоналожена забрана за търговия с хайвер от дива есетра. [11] Хайверът на Белуга е ценен заради своите меки, изключително големи (с размер на грах) яйца. Цветът може да варира от бледо сребристосив до черен. Следва го малкият златен хайвер от стерлета, който е рядък и някога е бил запазен за руски царе, ирански шахове и австрийски императори. Следваща по качество е средната, сива до кафеникава осетра (ossetra), а последната в класацията за качество е по-малък, сив хайвер от севруга.
Поради изключително високата цена на хайвера от есетра, са разработени по-евтини алтернативи от сърната на бялата риба и северноатлантическата сьомга. След прекомерния улов, реколтата и продажбата на черен хайвер бяха забранени в Русия през 2007 г., но възобновени през 2010 г., ограничени до 150 кг (330 фунта). [12]
Доставчици
В началото на 20-ти век Канада и САЩ са основните доставчици на хайвер за Европа; те добили сърна от езерната есетра в северния американски среден запад и от есетрата късоноса и атлантическия есетра, хвърлящи хайвера си в реките на източния бряг на САЩ. Днес се оценява късоносата есетра Уязвима в Червения списък на IUCN за застрашени видове и класиран Застрашен съгласно Закона за застрашените видове в САЩ.
Иран е най-големият производител и износител на хайвер в света (годишен износ над 300 метрични тона), следван от Русия. [13] [14]
Аквакултурата на есетра е разработена като икономически изгодно средство за търговско производство на хайвер. [15] Италия е започнала да произвежда отглеждан хайвер и днес е един от най-големите производители в света. В Персийския залив съществуват поне две ферми за хайвер. Caviar Court, в Дамам, Саудитска Арабия, отвори врати през 2001 г. и започна да събира хайвер през 2007 г. Той произвеждаше около пет тона годишно през 2011 г. и изгражда по-голямо съоръжение в Абу Даби, което се очаква да произвежда 35 тона годишно до 2015 г. [16]