Хайвер, луксозен продукт в пълна реорганизация - Предизвикателства
Публикувано на 23.12.2016 г. 8:50 ч.
В пълната реорганизация на есетровата геополитика френските ферми са на път към върхови постижения. С голяма ценова мъдрост за изключителен вкус.
В пълната реорганизация на есетровата геополитика френските ферми са на път към върхови постижения.
Субектът измъчва гастрономи. Какво ще стане с хайвера? Този деликатес, някога запазен за принцове, е претърпял историческо развитие след мерките за засилване на защитата на есетрите, застрашен вид.
Геополитиката на хайвера е обърната с главата надолу. Страните, граничещи с Каспийския океан, които ловят с всичките си оръжия (Русия, Иран начело), изчезнаха за една нощ от списъка на производителите.
Но шепа нации са успели за десет години да създадат сектор (САЩ, Китай, Франция, Италия и др.). В резултат на това глобалните обеми остават стабилни или дори се увеличават, което позволява голяма разумна цена.
Преминавайки от див към разплод, хайверът вече няма същия вкус или същата рядкост. Остана ли луксозен продукт? „Разбира се“, казва Армен Петросян, най-добрият ценител на яйцата от есетра в света. Изключителните продукти все още се срещат рядко, но е жизненоважно да се обърнете към сериозни доставчици, които не са пристигнали вчера с аромат за добра сделка. „Работата по селекцията отново става от съществено значение, тъй като същата ферма с безупречни процедури може да предложи най-доброто и най-лошото, както селекционерът на Шароле може да има победители в общо състезание и по-малко изключителни партиди.
В този променящ се пейзаж половин дузина френски животновъди са на път към върхови постижения. След опитомяването на баерите, някои сега се опитват с помощта на осцилатора и трансмонтануса, за да не сложат всичките си яйца в една кошница.