Хайвер и шампанско, съюзът на два скъпоценни камъка

камъка

Луксозен продукт par excellence, хайверът, наричан в цял свят „черно злато“, се превърна в символ на изключителните ястия. За да придружи и увеличи своите изискани вкусове, шампанското е най-ценният му съюзник.

Няколко вида есетра произвеждат божествените яйца

Баерите (Acipenser Baeri). Първоначално от Сибир, този вид е внесен във Франция за размножаване през 1989 г. Хайверите, произведени във Франция, са почти изключително получени от този щам. Зърната с малки размери на кафяв цвят с черни нюанси се открояват лесно и го доближават до Sévruga. Текстурата му е деликатна, плодовият и плодов вкус с дискретно йодно докосване.

Бяла есетра (Acipenser Transmontanus). Родом от Северна Америка, ядките му са тъмни и по-големи от тези на Baeri. Вкусът му, подобен на този на Oscietra, е леко йодиран с плодови нотки.

Белугата (Huso Huso). Отглеждана в много малки количества, тази голяма, величествена риба е най-рядката и следователно най-скъпата. Зърната му, големи и меки, вариращи на цвят от светло сиво до наситено сиво, имат фин и много търсен вкус.

Oscietra (Acipenser Guldenstaedti и Acipenser Persicus). Обикновено наричан руски есетра, първи братовчед на персийската есетра (Acipenser Persicus), този хайвер е много чувствен с малките си тъмни медни до леки медени зърна и твърдата си текстура. Нежният му вкус представя на небцето леки нотки на лешници и подчертан йоден вкус.

Калуга (Хусо Даурикус). Този хайвер е подобен на хайвера на Beluga, по размер на зърната, цвета и деликатния си вкус. Много близо до дивия хайвер, той е особено търсен от ценителите.

Река Амур есетра (Acipenser Schrenki). Голяма ендемична риба на река Амур, която разделя Китай от Русия, хайверът й е кафяв на цвят със сиво-зелени отражения и зърна със среден размер. В устата предлага нотки на морски дарове, нюансирани от аромати на фино йодирани ядки от кашу.

Севруга (Acipenser Stellatus). Наричана още звездна есетра, тази риба живее в Черно, Азовско и Каспийско море. Неговият тъмносив, почти черен хайвер се състои от малки, крехки и деликатни зърна (70 яйца на грам). На вкус вкусът му е много солен и пълен с финес. Често се счита, че се произвежда най-близкият хайвер до дивия хайвер.