Хайвер и шампанско необикновен съблазнителен гурме фестивал
Наслада с блясък и блясък
Хайвер и шампанско, тази комбинация излъчва очарованието на луксозния начин на живот, който в минали времена е бил запазен за императори и крале.
Ако мислите за „черното злато“, имате предвид изображения на европейски кралски дворове като съда на Романови. И този екстравагантен лукс попадна в малкото градче Хатенхайм-Елтвил на Рейн по време на 21-ия фестивал за гурме и вино Rheingau.
Франк Брьомелхаус, управляващ директор на Caviar House & Prunier, и Ерик Калцолари от шампанската Billecart-Salmon бяха посланиците на това изключително удоволствие по обяд на 6 март 2017 г. А главният готвач на кухнята на Kronenschlösschen, Simon Stirnal, създаде обедно меню с и около изисканите специалитети, които отговаряха на благородните съставки на нивото на очите.
Вярно със стила: Шампанско Brut "Reserve" от бутилката magnum
Като аперитив, Ерик Калцолари сервира стилно шампанско Brut “Reserve” от бутилката magnum. С 90 точки на Паркър, това освежаващо леко шампанско олицетворява чисто луксозно удоволствие.
Хармонично елегантно въведение, не само за луксозно използваното небце, но и за краткия екскурс по темата за хайвера, на който Франк Брьомелхаус покани гостите на фестивала.
Caviar House от дълго време е основният вносител на висококачествен ирански хайвер. С регулирането на риболовните квоти - застрашените костни риби - настъпи моментът да се пробие нова земя.
Името Prunier означава изключителното удоволствие от морски дарове от 1872 г., включително хайвер, разбира се. Детските обувки на този гурме храм са в Париж и след много успешни гастрономически години семейството придоби изключителните права за внос на руски хайвер.
Производителят на хайвер Пруние също трябваше да се преориентира, което в крайна сметка доведе до сегашния модел за развъждане на есетрови риби във Валери и Лоран Сабо на острова, малък приток на Жиронда.
Ефектите на синергия и на двете компании в начина на живот са отразени в портфолиото Caviar House & Prunier. Тук продуктът явно е звездата.
Изящно предястие: Балик сьомга "Цар Николай"
Изящната стартова сьомга Балик "Цар Николай" с авокадо, краставица и хрян убеди всеки гурме с изключителното качество и несъмнения вкус на сьомгата от пушилня Балик.
Balik Manufaktur има дълга традиция да пуши Саламовия салар - избран според строги критерии - като никоя друга пушилня. Изграждането на пещите за пушене е свързано с архитектурата на старата руска пушилня, когато сьомга от фиордите на Норвегия е била пушена за цар Николай II. Ръчно подбраното производство на този топ продукт съчетава традиция и иновации с гарантирани кулинарни изкушения.
И благородството задължава: Това важи и за избора на акомпанимент на вино. Филе за язовец на Prinz von Hessen от винзавод Prinz von Hessen през 2015 г. подчертава сьомгата на Балик „Цар Николай“ с плодовите си минерални нотки.
Това бледожълто блестящо бяло вино формира хармоничен кулинарен ансамбъл със специалитетите от империята на Нептун.
Дегустацията на хайвер можеше да започне
След повече от успешния старт, приятелите на есетровите сърни най-накрая можеха да започнат с дегустацията на хайвера. Независимо дали за първи път гостите на фестивала за гурме и вино Rheingau се наслаждават на хайвера, или това е редовно събитие, Frank Brömmelhaus демонстрира метод за дегустация на черните перли в оригиналния им вид - напълно неподправен от други вкусови компоненти.
Впечатляващ метод, който изненада много хора, използвани за хайвер. Вземете порция хайвер от традиционната тенекия с лъжица от седеф и я поставете във формата на гърбица на гърба на ръката в кухината между палеца и показалеца. Сега поднесете ръката си до устата си и отпуснете хайвера от задната страна на ръката си. Единственото, което остава, е леко солена миризма на кожата.
Caviar House & Prunier представи четири вида хайвер
Caviar House & Prunier представи четири вида хайвер с различни характери. Саймън Стирнал остави предния ред до изящната сърна на есетра и постави блини, крем крем, яйчен жълтък и белтъци върху класическа бяла чиния.
Началото на дегустацията беше хайвер Prunier "Париж"
Началото на дегустацията беше хайвер Prunier „Париж“. Традиционната къща не би могла да избере по-подходящо име. Френската столица беше отправна точка за възхода на този легендарен производител на хайвер.
В продължение на почти сто години този леко осолен хайвер се произвежда прясно всеки ден и се опакова във вакуум в плъзгащия се капак за незабавна наслада. С кехлибарени нюанси, доста едрозърнест и с малко сол, Prunier Caviar “Paris” е идеален за начинаещи в хайвер гурме приключението.
Кулинарната наслада от хайвер Prunier „Париж“ беше придружена от Billecart Salmon Brut „Blanc de Blancs“ от бутилката магнум. Това е градски начин на живот за гастрономи, свикнали с лукса.
Billecart-Salmon Brut "Blanc de Blancs" пленява със своите деликатни изтръпвания и плодови свежи нотки. Неговият сух характер игриво разкрива вкусовете на ядки по небцето.
Хайвер Prunier „Традиция“: Хайвер от есетрата Baerii
Хайвер Prunier "Традиция" беше скрит във вакуумния буркан с елегантната черна роба. Този хайвер от есетрата Baerii е запазен с иранска сол и оставя не само солен, но и леко орехов аромат на небцето.
Все още се прави пуристично по традиционен процес. С Billecart Salmon Brut "Reserve" определено е мечта за любителите на този благороден деликатес.
Хайвер от Пруние „Св. Джеймс “: Кралското червено му подхожда добре
Елегантната улица „Сейнт Джеймс“ е вдъхновението зад именуването на хайвера в кралската червена консерва, хайвер Prunier „St. Джеймс ". Когато ресторантът Prunier се отваря на улица „Сейнт Джеймс“ през 1932 г., хората знаят, че трябва да се вземе предвид изящният вкус на аристократичната клиентела.
Създаден е класен хайвер, направен според персийската традиция, който позволява на коронованите глави да се присъединят към кулинарен химн на похвала.
Хайвер, направен за синята кръв, среща флагман на шампанската къща Billecart-Salmon, Billecart-Salmon Brut "Rosé".
Отличното шампанско от семейство Billecart блести със своята очарователна, плодова нотка. Блестящият вкус на това шампанско се създава от бавното и непрекъснато узряване в бутилката магнум.
“La vie en rose” - съчетание, толкова красиво, колкото може да бъде животът.
Prunier Caviar “Malossol”: Само името звучи мощно
Prunier Caviar “Malossol”, самото име звучи мощно. Този хайвер впечатлява със съдържанието на сол, поради което често е наричан „pur sel“. С черния абанос напомня на хайвер от белуга. Тази рецепта е създадена в края на 20-те години за избрани гастрономи в САЩ и Япония.
Ерик Калцолари имаше необикновено шампанско в багажа си за този необикновен хайвер. A Billecart Salmon 2004 Brut Cuvée "Nicolas-Francois", Magnum. Перфектно реколта шампанско - кръстено на основателя на Шампанската къща - което със своята широка гама от вкусове беше идеалният партньор за този вкусен, дълготраен хайвер.
Наслада от бляскавия хайвер от луксозен продукт
Радостта от бляскавия хайвер от луксозен продукт сега се споделя от безброй ценители, така че търсенето нараства неимоверно от средата на миналия век. Което доведе до факта, че люспите за топене на хрущяли сега са застрашен животински вид и са под действие на Вашингтонската конвенция за застрашените видове от 1998 г.
Всеки от 27-те вида есетрови риби е защитен и има квота за улов, включително добре познатата каспийска есетра, от която се получава висококачественият ирански хайвер.
Prunier си е поставил за задача да даде шанс на каспийската есетра и следователно се размножава устойчиво, екологично и благоприятно за животните на открити съоръжения в съответствие със строгите насоки на ЕС.
Отборът на Саймън Стирнал отново бе помолен за основното ястие
Отборът на Саймън Стирнал отново бе помолен за основното ястие. Бригадата с бели ръкавици поднесе калкан с ечемик, зеленчуци Esterhazy и Буер Блан на гостите на хайвер обяда.
Финият вкус на перфектно приготвения калкан хармонизира перфектно с 2015 Johannisberger Klaus VDP “Großes Gewächs” от винарна Prinz von Hessen.
Както се казва: окото също яде. По време на грандиозния десерт не сте искали да вдигнете приборите си, за да унищожите тази подредба.
Черна бира, круша и шоколад, приятно гарнирани с цветя, не просто пиршество за очите, а вкусова експлозия с изключително висок FrontRowSociety.net.
С Йоханисбергер Клаус Рислинг Ауслесе от 1997 г., избата Prinz von Hessen демонстрира сигурно усещане за уникални симбиози с кулинарни деликатеси. Фина капка, направена за велик десерт.
Johannisberger Klaus позволява на гроздето да процъфтява много добре в защитеното си местоположение на много топли почви от варовити льоси. Идеално за създаването на това благородно сладко първокласно вино, което също получи високи оценки от GaultMillau.
Независимо дали за чисто удоволствие или за приготвяне на изискани ястия, хайверът остава луксозен продукт в свой клас. А шампанското принадлежи на хайвер като Айфеловата кула до Париж. Кралско удоволствие, не за всички по отношение на вкуса, а за хора, които ценят изискания начин на живот.
Като post scriptum трябва да се отбележи: Съименникът на хайвера е бил персийско племе, живеещо на Каспийско море, което наричало приготвянето им от Störei „Cahv-Jar“, торта на радостта.
Това е редакционно създадена статия, която е възможна от външна поддръжка. Поддръжката обаче няма влияние върху съдържанието, показано тук. Прилага се редакционният код.