Хайвер - Хранителни рецепти

  • Домът
  • рецепти
  • Храна и здраве
  • съставки
  • Практически съвети
  • Новини
  • Знаменитости
  • Пазарувайте
  • Контакт
    • За нас
    • Поверителност на данните
    • Правила и условия
    • Политика за бисквитки

хайвер

хайвер

Научете как да различавате различните видове хайвер, откъде идва и как да сервирате този деликатес.

Истинският хайвер включва хайвер от есетра. От съображения за валидност и вкус те са леко солени.
Трите важни разновидности на хайвера: Beluga, Ossietra и Sevruga - са хайвер от различни видове есетра. Обикновено рибите са на възраст над 15 години и повечето от тях идват от Каспийско море.
Най-скъпият хайвер идва от есетрата от Белуга. Всяка година се улавят само 100 екземпляра от Beluga. Хайверът на Beluga има сянка между светло сиво и тъмно сиво и има бели точки. За разлика от тях хайверът Sevruga е малък и тъмно сив и има сладък и лек вкус.
Хайверът Ossietra, с орехов вкус, има или фина гранулация и черен цвят и след това идва от по-малки риби, или е златист и има големи зърна, а след това идва от по-големи есетри.

По-евтини алтернативи
Пресованият хайвер се получава от леко повреден или твърде мек хайвер от есетра. Те се осоляват и намачкват. Той е много по-евтин от истинския гранулиран хайвер.
Като заместители на хайвера служат яйцата на други риби, освен есетрите. Популярни са например хайверът от оранжева сьомга (хайвер Keta) или черният или червеният хайвер на морския заек (немски хайвер); освен това има яйца от червен калкан (от Скандинавия) и яйца от кефал (Bottarga или сицилиански хайвер). Подобно на истинския хайвер, заместителите са много солени и не по-малко декоративни.

Как да сервирам
Кутията с хайвер се поставя в купа, пълна с кубчета лед. Кутията на хладилника се отваря само преди сервиране, тъй като хайверът се окислява в контакт с въздуха, което влияе на неговия аромат.
Този деликатес се сервира просто с филийки препечен хляб и масло. В Русия хайверът традиционно се сервира с кифлички (вид палачинки, приготвени от брашно от елда) и заквасена сметана. Те се съчетават също толкова добре с хайвер и нови картофи със сладка сметана.
Откажете се от гарнитури като яйца, лимон, лук или магданоз; те ще ви отвлекат твърде много от дискретния аромат на хайвер. Като напитки се сервират водка или шампанско.