Хайвер, черно злато, което демократизира

Печат Сподели Facebook

хайвер

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Подобно на трюфела, хайверът е един от онези луксозни продукти, които сублимират празнично хранене. Тези тъмни есетрови яйца с перлени отблясъци и уникален вкус отдавна са запазени за елит. Прекомерната му цена не е чужда за това. Но през последните години хайверът има тенденция да се демократизира: супермаркетите му дават нежни очи, а широката общественост става все по-любопитна. Нека изследваме тези яйца, които си струват злато.

В колективното въображение хайверът е върхът на лукса. Похвалено от руската аристокрация от 18-ти век, това изключително ястие на значителна цена - килограмът може да достигне 6000 евро - все още се радва на аура, която не е равна и днес. Дори и дегустацията му е доста церемония: кутията с хайвер се поставя на дисплей (индивидуален или на маса) и на нея е посветена седефена или порцеланова лъжица (наречена хайверна палитра). Пуристите и професионалистите, за да разкрият пълната гама от вкусове хайвер, поставят няколко зърна на гърба на ръката си, за да го вкусят, докато търкалят зърната под езика си. Но откъде точно идва хайверът? ?

От див хайвер до отглеждан хайвер

Първо, нека да разгледаме есетрата, тази голяма синкаво-сива риба, която може да тежи до един тон, която произвежда тези скъпоценни черни перли. Среща се както в американски, така и в сибирски реки. Но Каспийско море (Централна Азия) несъмнено остава епицентърът с богата популация на есетра, един от най-известните видове от които е белугата (Huso Huso). Дива есетра, която овулира едва на 14-годишна възраст, оттук и недостигът и цената на хайвера си. Уловът? От 2008 г. Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора (CITES) категорично забранява риболова на есетра в Каспийско море, като тази риба е застрашена от изчезване поради замърсяване и прекомерен риболов. Решение, което обърна производството на хайвер с главата надолу и най-вече насърчи появата на фермерски хайвер, представляващ 90% от световното производство. След това фермите за аквакултури се разпространяват в четирите краища на света: от Уругвай до Израел и Обединените арабски емирства, през Италия, България и Франция (по-точно в Аквитания), които са произвели близо 20 тона през 2012 г. Да не говорим за Китай по пътя си да стане водещ световен производител на отглеждан хайвер.