Хайвер - благородните рибни яйца
Хайвер: Благородните рибни яйца
03.11.2011 г., 17:48 | в (CF)
Насладата от хайвер е абсолютен акцент в кръговете на гастрономите. Но това, което е добро, също струва скъпо. Например хайверът от известната есетра на белуга може да струва няколко хиляди евро за килограм.
Като акомпанимент на достойна закуска с шампанско или като ордьовър на елегантна гала, той никога не трябва да липсва - хайверът. Някои руски олигарси го ядат лъжица по лъжица, докато опитни гастрономи го вкусват само на малки хапки. Всички, които го ядат обаче, са съгласни, че насладата от хайвер е абсолютно изключителна. И това е вярно, защото заветните рибни яйца са рядкост и много скъпи.
Класическият хайвер се произвежда от три различни вида есетра, есетра от белуга, есетра от оситра и есетра от севруга и не е нищо друго освен неоплодената сърна на тези риби. Гастрономите обикновено трябва да сложат до 400 евро на масата при търговец, за да получат деликатесът само 50 грама. В зависимост от начина на обработка на хайвера, той може да бъде разграничен като пресови хайвер - известен също като солен или салфетков хайвер - или леко осолен хайвер Malossol. >>
Леко осоленият хайвер се счита за особено качествен, но трае само за много кратко време. Ако трябва да се съхранява, той се съхранява при температура около -2 градуса, така че да запази своята текстура и типичен вкус.
Тъй като е трудно да се гарантира тази температура, често се предлага и пастьоризиран хайвер, който първоначално е бил намръщен от ценителите. Междувременно обаче процесът достигна ниво, при което е възможно да се осигури отлично качество дори с пастьоризиран хайвер. Цените на деликатесите могат да варират в зависимост от възрастта на използваната риба. Колкото по-стара е рибата, толкова по-високо е качеството на хайвера. И тази възраст може да бъде много висока, защото есетрата на белуга може да живее до 100 години, ако не я предотвратите. Но точно това е проблемът, който възниква в хайвер индустрията от няколко години.
Прекомерният риболов и незаконната търговия са направили есетрите много редки днес. Понастоящем много търговци ограничават продажбата на хайвер, за да получат подкрепата за незаконния риболов, който се извършва напълно неконтролирано в някои райони на света. Следователно цените за няколко грама хайвер винаги са по-високи. Хайверът на Beluga е най-скъпият от сортовете и също се смята за най-добрият. Цветът му е светлосив до антрацит, а размерът на зърната е 3,5 милиметра.
Съвети за изисканата наслада от хайвер
Гурметата харесват мекия и фин кремообразен вкус на суровия Белугакавиар. Ако все пак искате да го подправите, можете да използвате малко лимонов сок или смлян пипер. С размер на зърната около 2 милиметра, хайверът Sevruga е малко по-малък от сърната на Beluga и има силен и пикантен вкус. Поглезете се с купичка от финия деликатес - без значение какъв - тогава трябва да се уверите, че не я ядете с метална лъжица, а с такава от рог или седеф, за да не се повлияе вкусът на хайвера. Тези, които го харесват особено естетически, могат да използват златна лъжица. >>
След като отворите опаковката, трябва да сервирате и консумирате хайвера охладен възможно най-скоро. Можете да завършите вкусовото изживяване с висококачествено шампанско или сухо бяло вино. Между другото, можете да разпознаете доброто качество на хайвера по няколко характеристики: колкото по-деликатна е кожата и колкото по-светъл е цветът на зърното, толкова по-добър и по-ценен е хайверът. Пресният хайвер също трябва да перли хлабаво, когато го слагате с лъжица.