Gyulai Hírlap - сладкият картоф
Познавах артишок от Йерусалим като сладки картофи като дете, но днес гастрономията се отнася до сладки картофи с това име. Подобно на картофите, сладките картофи са местни в Южна и Централна Америка. Отглежда се предимно заради кореновите си грудки, но младите му листа също могат да се ядат.
Цветът на плътта на грудката може да бъде бял, оранжев, жълт, лилав, розов или червен, в зависимост от сорта. Сладкият картоф е богат на бета-каротин, но също така има значително съдържание на протеини и В и С.
Въпреки че има високо съдържание на въглехидрати, ефектът му за повишаване на кръвната захар е нисък, тъй като подобно на артишок от Йерусалим, той съдържа инулин, а не нишесте. (Инулинът се състои от фруктозен полимер, а нишестето се състои от много молекули глюкоза.) Сладките картофи благоприятстват нивата на кръвната захар, така че се препоръчват и за диабетици.
Клубените от сладки картофи могат да бъдат пържени, приготвени на пара, на скара, варени, пюрирани, гарнирани със зеленчуци или като гарнитура, но могат да се използват и за приготвяне на сладки сладкиши и пайове. Добре се съчетава с ястия от пуйка и свинско месо. Приготвя се и се почиства по същия начин като картофите: може да се бели или просто да се търка мокър, да се изстъргва, но може и да се пече в кората.
Той предпочита сухо и хладно място, но не го слагайте в хладилника, защото става горчив. Не може да се съхранява твърде дълго, затова винаги купувайте само толкова, колкото консумираме за 2-3 дни.
Състав:
- 450 г пуешки гърди
- 125 г моцарела
- 350 г сладки картофи
- 1 малко парче лилав лук
- 1 супена лъжица масло
- сол на вкус
Подготовка: