Gyulai Hírlap - Елдата
Елдата е внесена в Европа от монголския и турския народ. Народните му имена също се отнасят до това: нарича се още елда, езически, езическа пшеница, зъбен камък, индийско орехче. Самото име елда идва от немската дума heiden „безбожен, езически“. Все още беше широко известен в продължение на сто години, особено на трапезите на по-бедните семейства, живеещи от земеделие. Днес последователите на здравословна диета я преоткриват.
Въпреки че ботанически принадлежи към семейството на горчивите билки, той все още е класифициран като зърнена култура, тъй като брашнените му семена се консумират като пшеница. Има тъмнокафяв цвят, дълго 5-7 мм, заоблено пирамидално, трикрайно ядро.
Елдата е изключително ценна храна поради съдържанието на въглехидрати, протеини, минерали, витамини и фибри. Съдържа подобно количество протеин като пшеницата и съдържа незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не може да произведе или само в много малки количества, като забележителното високо съдържание на метионин, лизин, аргинин. Съдържа значителни количества минерали, калций, калий и магнезий, както и микроелементи, желязо, мед и цинк. Съдържа големи количества от почти всички членове на семейството на витамините В, антиоксидантните витамини С и Е и рутинния тип флавонол, наричан още витамин Р, който е особено важен за защитата на сърдечно-съдовата система.
Повечето от съдържанието на мазнини са ненаситени мастни киселини. Съдържанието на фибри е полезно за тези, които са склонни към запек, диабетици и тези, които са на енергийно бедна диета, и дори допринася за профилактика на чревни тумори. Те могат да се консумират и от чувствителни към глутен хора, тъй като не съдържа глутен.
Най-често елдата се използва като алтернатива на ориза. Може да се използва като гарнитура, като пълнеж за супа, можем да отпускаме пълнежи, можем да обогатяваме салати с него. Кашата за закуска също е отлична.