Gy все още никой не е готвил юфка

Имаме добре развити идеи за това как да готвим тестени изделия, но американски готвач вече ги опровергава. Ето възрастта на теста, приготвени в малко вода на угаснала печка!

готвил

Една от най-често срещаните ни кухненски операции е приготвянето на тестени изделия. Това е наистина разнообразна храна: тя се предлага сама, като гарнитура, а в салатите е бърза, сравнително лесна за приготвяне и достъпна. Така че почти няма кухня, в която да не се появи под една или друга форма.

Имаме добре развита идея за готвене на тестени изделия: трябва да готвите в голямо количество вода, която постоянно лети в продължение на 10-15 минути. Голямото количество вода и непрекъснатият източник могат да бъдат оправдани с три основни аргумента:

Голямо количество вода създава по-голяма маса топлина, така че веднъж сварено и разбито в студеното, сухо тесто, то ще заври по-бързо. Това е необходимо не само за да спестите време, но и защото колкото по-дълго седите в хладка вода, по-студена от 100 градуса по Целзий, толкова по-големи са шансовете ви да получите омекотена, пастообразна текстура.

Много вода държи тестото разделено, така че те не се слепват, а постоянното движение, причинено от източника, гарантира дори омекотяване.

С малко количество концентрацията на нишесте, отделено във водата, ще бъде твърде висока, което прави тестото ни лепкаво.

Авторът на блога Food Lab на портала American Serious Eats обаче опровергава всички наши идеи. Пристигайки вкъщи един следобед, той заварил жена си да готви тестени изделия, но жената използвала само толкова вода, че едва изненадала пастата. Отивайки отвъд първия шок, експерименталният готвач изпробва всичките ни предубеждения за готвенето на паста и установи, че нито едно от тях не е вярно и нещо повече, „революционният“ метод, използван от съпругата му, беше по-ефективен в много отношения.