Gy спаси дестилираната си ракия с помощта на науката - HelloVidék

На първо място, струва си да се изясни какво е предварителна дестилация. Научаваме от László Nagygyörgy, независима лаборатория на WESSLING Hungary Kft.

ракия

Етилацетатът е продукт на химичната реакция на оцетната киселина с активността на оцетно-киселинните бактерии, свързани с плодовете и с процеса на ферментация и етилов алкохол, образуван по време на алкохолна ферментация. Ако поради неправилно разделяне преди дестилация количеството етилацетат в кашата попадне в средния дестилат по такъв начин, че концентрацията му да надвишава 800-900 mg/l, потребителят може вече да възприеме това като дефектно (обикновено остър миризма напомня на органичен разтворител).

Как да поправите грешката ?

Ключът е да се намали концентрацията на етилацетат. Според László Nagygyörgy имаме два метода за това:

Смесване с друга ниско етилацетатна ракия:

Ако имаме ракия с ниска концентрация на етилацетат, след като я смесим в правилното съотношение с дефектната ракия, дефектът може дори да бъде коригиран напълно. (Например, ако предварително дестилираната ракия съдържа 1100 mg/l етилацетат и имаме друга ракия, съдържаща 200 mg/l етилацетат, ще имаме 650 mg/l етилацетатна ракия, смесена в 1: 1, което вече е няма да се чувстваме дестилирани.)

Високото съдържание на етилацетат в предварително дестилираната ракия също може да бъде намалено чрез предестилиране на дефектната ракия и отделяне на предварителния дестилат с подходяща технология, за да се гарантира, че средният дестилат, образуван по време на редистилацията, вече има приемливо съдържание на етилацетат. Тук трябва да се отбележи, че високите концентрации на други компоненти в ракията също могат да причинят дефект, подобен на разтворител, подобен на етилацетат, напр. високото съдържание на космически алкохол, но ефективното намаляване на тези компоненти не може да бъде постигнато чрез повторна дестилация, тъй като те не могат да бъдат обогатени нито в пред-дестилат, нито в след-дестилат въз основа на относителната им летливост спрямо етанола.