Gy ще бъде перфектно рушаща се девствена!
Хрупкава препечена кора, вкусен пълнеж или обвивка от бекон или тесто го правят още по-разнообразен и предотвратява изтичането на сокове.
Обърнете внимание на тях при пазаруване
Пътуването до ронливото печено започва от гишето на месаря или хранителния магазин. Това е относително скъпа суровина, така че прегледайте месото внимателно, преди да платите.
Вижте цвета! Колкото по-младо е животното, толкова по-леко е месото му и по-малко работа е необходимо за приготвянето му. Изберете хубаво розово, гладко повърхностно, нелизесто свинско месо. (Можете лесно да премахнете всеки филм у дома.) Купувайте предварително опаковани само ако фолиото ви е непокътнато. Тествайте месото с пръст: ако сте под налягане, чакате в магазина от няколко дни. Оставете го там, дори ако пуснете сок!
Домашно съхранение
Дръжте разопакованото свинско в хладилника до употреба. Можете да съхранявате наистина прясно месо (не неприятно миришещо и не гъбесто на допир) за 2-3 дни. За по-късна обработка измийте и избършете на сухо във фризерна торбичка и след това във фризера. Оставете леко да се разтопи за една нощ в нормален хладилник, преди да готвите. (При спешни случаи можете да използвате функцията за микроразмразяване.)
Обстрел, рязане
Отлепете измитото, изсушено свинско месо с остър, заострен и дългоостър нож. След това можете да нарежете месото, както искате, ако не го изпържите наведнъж. Можете да изрежете тънки филийки или 4-5 см монети от буци отпред и равномерно дебелата среда, за да се изпържат в тиган. (Можете да ги увиете с бекон или да ги притиснете леко по-плоски с пръсти.) Можете да нарежете заострения край на кубчета за рагу или фондю.
Подправка преди печене, мариноване
2 часа преди готвене извадете месото от хладилника и оставете да се затопли до стайна температура в чиния.
За внезапно печено малко (морска) сол и черен пипер е идеално, но в случай на бавно пържене, струва си да направите марината за по-богат вкус - или да направите по-старите парчета месо по-ронливи. За целта смесете марината с масло с добро качество (маслини, слънчоглед или рапица), както и пресни или сушени билки и поставете месото в нея за поне 1-2 часа. След това го накиснете с кухненска хартиена кърпа. Това ще попречи на подправките да изгорят горчиво по време на печене.