Gy е направен от перфектната домашна наденица - Диван
Повечето хора познават Гюла за нейния замък и баня, както и за онези, които се интересуват малко повече от историята, колко дълго капитан Ласло Керечени е държал замъка на Гюла по време на турската обсада. Точно както Kerecsényi не се отказа от битката, хората практически вярваха в местната фабрика за месо, че искаха да ликвидират преди шест години, но през 2018 г. тя генерира продажби над 6 милиарда HUF. Но каква е фабриката за месо вътре?
Кланицата в Гюла е създадена през 1868 г., което прави колбаса Гюла една от най-старите марки, съществуващи и до днес. Когато месокомбинатът беше ликвидиран през 2012 г., градът създаде Gyulahús Kft. И след това го управлява. Работните места са останали същите и традиционният начин за приготвяне на колбасите е и оттогава той е транспортиран до Обединеното кралство, Чехия и Германия от ЗНП, чиято рецепта е подробно описана от ръководителя Золтан Хайдук на фабриката за сухи стоки, естествена като национално богатство. Казва, че в това няма тайна, рецептата е добра и ако от нея се получават много добри колбаси, тя е полезна за всички.
Шепне с колбаси
Разбира се, много може да се каже за производството на колбаси в Гюла, въпреки че фабриката в центъра е модерна, тя все пак следва традициите в много отношения, така че вместо механизирани производствени линии без хора, можете да видите истинско производство, където машината помага само на задачите, така че служителите да не се налага да управляват пълнителя за колбаси или да комбинират стотиците тонове месо с подправките.
Душата на цялото предприятие е Золтан Хайдук, който започна като камериер през 1978 г., премина през цялата магарешка стълба и който може да разказва за колбасите и месната индустрия с такава любов и да разказва толкова много интересни неща от всеки ъгъл растението, което той вижда като цяло посещение като интерактивна обиколка с екскурзовод и човек, а не като посещение на фабрика. Докато той разказва за това как майсторите на салам размениха редиците колбаси, за да получат правилната влажност на правилния етап на узряване, те разчитаха на ревматични колеги, вместо на точни сателитни прогнози за времето, за да видят кои прозорци на екватора се отварят, когато идва вятър, защото дъждът е идва, или гей фронт, човек почти оживява пред мъжа и вижда пред него чираците, които тичат на дъски между нивата и си разменят колбаси. И тогава, когато капитанът на салам е видимо толкова загрял в разказа, че пуска, той казва ключовата фраза:
Трябва да говорите с колбасите. Те веднага ще ви кажат, ако имат проблем.
Разхождате се между тях, натискате ги и сигнализирате дали нещо не им харесва. Те се потят, ще имат различно усещане, ще ви кажат какво не харесват и ако решите проблема им, ще ви благодарят. Е, може да има нещо в това, защото тук в Гюла наистина се оценяват такива грижи, че на практика няма скрап, а краищата на нарязаните стоки се продават в магазина за проби на намалена цена. Но ако бяхме срещнали човек, който да оформя колбаси по начина, по който кучетата на кучетата Цезар Милан, ние също го попитахме за правенето на колбаси у дома.
Клане на прасета у дома
За тези, които живеят в провинцията, домашните прасета за клане са един от най-сигурните признаци на зимата, а за тези в града - нещо романтично и варварско джамба, в края на което всички ще бъдат напълно пияни и могат да се приберат вкъщи с толкова храна тъй като те със сигурност не могат да се поберат в хладилника. И все пак клането на свине е опасен спорт, особено ако се извършва от неподходящи професионалисти. Има няколко неща, за които трябва да внимавате, но има две много важни правила, които са ключът към всичко това. Единият е правилната температура, а другият е хигиената, защото повечето проблеми са причинени от съхранението на месо в мръсен съд или обработката му на мръсна маса. И разбира се имате нужда от добра рецепта или някаква креативност, но ще разгледаме това по-късно, нека започнем с основите.
Глобалното затопляне също е лошо за клането на свине
Високите температури навън също могат да създадат много проблеми, тъй като там обикновено се извършват рязане и обработка. Перфектен за приготвяне на колбаси преди години, температурата на замръзване, зададена през ноември, и продължи до края на февруари, така че беше възможно да се реже свинско месо по всяко време по това време, въпреки че традиционно денят на клане на свинско месо продължаваше от Андреевден, 30 ноември до края на февруари. „От една страна, студът не е полезен за бактериите, а от друга страна, пушенето не може да надвишава 18 градуса, тъй като мазнината се топи, колбасът ще мухляса и ще се влоши“, казва Золтан Хайдук. В миналото, между другото, производството на колбаси се е извършвало само между ноември и март, тоест тези, които са работили във фабриката за колбаси през зимата, на нивите през лятото. Разбира се, правилното охлаждане може да бъде решено оттогава, но периодът на клане на домашни свине все още е зимен, особено възможно най-студеното време.
Салмонела само чака да бъде освободена
За да избегнете неудобства, е много важно да обърнете внимание и на разрушаването. „Може да бъде много голям проблем, ако месарят счупи ректума на свинята или малко черва по време на разрушаването, тъй като това прави месото много лесно заразено със салмонела. Също така се набляга на това при мащабна обработка и ако това се случи, месото незабавно се отделя и проверява. Това също е важно, защото ако заразеното месо попадне в колбаса, то не се подлага на термична обработка, а салмонелата живее щастливо дори по време на пушене, което означава, че лесно заразява хората, които я ядат ”- затова си струва да се обърне внимание къде взимаме го от. въведем колбаса, защото напразно съседът го дава с най-доброто благоволение, или напразно купихме една от къщите много вкусни миналата година, те не подлежат на постоянни и задължителни проверки, така че само за щастие човек може доверете се дали ще има някакво неприятно заболяване.