Гурме ръководство Германия, част 7 Aumer s La Vie - Falstaff
Нюрнберг, градът на легендарните колбаси на скара, не е точно рай за иновации в кулинарно отношение. Значението на Андреас Аумер за френския мегаполис е още по-голямо.
20 февруари 2014 г.
Трябва да сте влезли, за да създавате любими
Младежът от Горна Пфалц поставя контрапункт на земното отношение на Норис с трезвия си елегантен ресторант. Бил е главен готвач в Eckhart Witzigmann, а по-късно е натрупал опит в хотели като Königshof в Мюнхен, Drake в Чикаго и Adlon в Берлин, както и в ресторант "Seven Seas" в Хамбург.
Блестящи постижения
В Нюрнберг той управлява първия си собствен ресторант "La Vie". Съвременната кухня на Aumer, която не може да отрече влиянията от разцвета на молекулите, е безкомпромисна за експеримент и креативност. След два изискани забавни буша с червен кефал и свински бузи, той показва кулинарното си изкуство със заешка есенция. Представен е заедно с тигровия орех в кухо стъклено тяло, украсено с цветни цветя върху парче дърво. Не само визуално, но и ароматно е блестящо постижение. Aumer е човек, който преоткрива зеленчуци като кервел и черен салсиф и ги използва умело за своите комбинации с риба или месо. За основното ястие, говеждо месо, рафинирано с шам фъстък, Aumer позволява на сладката, тръпчива ряпа да се състезава с горчивия горчив портокал - ароматен шедьовър. Бляскав завършек: азиатският вдъхновен тайландски мус с къри с малки топчета сорбет от тайландски босилек в комбинация с грах, кокос, джинджифил и кориандър.
Винената листа е отлично сортирана и снабдена с топ вина от Германия и Европа.
рейтинг
Яжте 47 от 50
обслужване 15-ти от 20
Списък с вина 17-ти от 20
Атмосфера 7-ми от 10
обща сума 86 от 100
Aumer’s La Vie
Karthäusergasse 12
90402 Нюрнберг
T: + 49/(0) 911/244 97 74
Вторник до петък 18–10 ч., Събота 12–14 ч. И 18–10 ч.,
Затворено в неделя
www.aumers-la-vie.de
>>> Прочетете повече: Gourmet Guide Germany, Част 8