Гурме ъгли Разпознайте и избягвайте грешки в печенето

Печенето е забавно и нашите рецепти обикновено са лесни за използване. Но ако хлябът или сладкишът не са толкова съвършени, както обикновено, може да има различни причини. Можете да прочетете за това тук.

Хляб и кифлички

Тестото не иска да втаса?

Оставили ли сте тестото да втаса достатъчно дълго и при умерено топла температура?

Прекалено гореща ли беше течността, в която разтворихте маята? Не трябва да ги загрявате до повече от 40 ° C, в противен случай дрождените бактерии ще умрат и вече няма да могат да си вършат работата.
Използвахте ли различни видове брашно за тестото? Делът на пшеничното брашно може да е твърде нисък. Повечето други видове брашно са по-малко подходящи за печене от пшеничното брашно, така че поне една трета от количеството брашно винаги трябва да се състои от пшеница.
Възможно е също маята да е била вече твърде стара и да е загубила движещата си сила. Затова винаги трябва да проверявате датата, отпечатана върху нея - това се отнася както за прясна мая, така и за суха мая.

Напълно успешно

Този хляб се получи перфектно, без грешки при печенето.

Ако хлябът се срути, след като е втасал?

Ако тесто за хляб, оформено на питка, се срути преди печене, вероятно сте го оставили да втаса твърде дълго. Най-добрият начин за овладяване на втасването е чрез леко натискане на хляба с пръст. Ако тестото изскочи бързо бързо, то е готово за печене. Ако обаче тестото вече се е срутило, не е нужно да го изхвърляте. Омесете го отново и го оформете отново на питка.

Много дупки в готовия хляб?

Не замесихте ли тестото достатъчно? Дори след първото втасване е необходимо месене.
Може да сте приели и твърде много мая.
Печеше ли се хлябът на твърде силен огън?

Грешна топлина

Този хляб вероятно е бил изпечен на грешна топлина.

Пукнатини в хляба?

Времето за ферментация беше твърде кратко.
Или тестото не беше замесено достатъчно.
Или може би сте използвали твърде много брашно.

Мека сърцевина в хляба?

Със сигурност при печене е избрана грешна температура. Ако топлината е твърде висока, отвън ще се образува твърда кора, без хлябът да се изпече отвътре.

Сладкият хляб е твърде тежък и тестен?

Използвахте ли твърде много мазнини и захар?
Оставете тестото да втаса достатъчно дълго, преди да се изпече?
Избрали ли сте твърде ниска температура на печене?

Плитки, които са твърде плоски или твърде широки?

Използвахте ли правилното количество брашно?
Дали времето за ферментация беше твърде дълго или твърде кратко? Ако времето за корекция е твърде кратко, по време на изпичането тестото ще се разшири и красивата му форма ще се загуби. Ако времето на ферментация е твърде дълго, плитката ще остане плоска.
Не покрих тестото с кърпа по време на проверката?
Изпекохте ли плитката с прекалено висока температура на дъното?

Не можа да се отвори достатъчно дълго

Плетената мая не може да втаса достатъчно дълго преди печене и се разширява при печене.