Гума от гуар - Уплътняваща хранителна добавка - E 412

Уплътняваща хранителна добавка - E 412

гуар

Естество на продукта

Бобови растения (Cyamopsis tetragonolobus)

Имоти

Guar идва от едногодишно бобово растение и се представя като брашно от семена, осигуряващо студена плътност с къса текстура, доста неутрален на вкус, който може да се смеси с много съставки като нискокалорично свързващо вещество. Guar се използва във всички приложения, изискващи неутрален сгъстител: осигурява вискозитет и подобрява задържането на вода в рецептите. Това е много вискозен продукт при много ниски концентрации. Ниска на цена и много достъпна, тя е претърпяла многобройни химически трансформации, които позволяват нейното използване да се разшири до нехранителни приложения като бои или козметични гелове. Гуар има статут на разтворими растителни фибри без калории. Той е много неутрален и не развива гелове с Xanthan или Carrageenan като други молекули галактоманан от същото ботаническо семейство (Tara, Carob, Cassia). Модифициран, за да намали вискозитета си, той може да се използва за заместване на молекули като захари или нишестета.

The Guar:
- Осигурява вискозитет при ниска температура (по-малко от тара и рожков или карагенан)
- Подобрява задържането на вода в храната (особено модифициран гуар)