Гума от гуар - сгъстител
Растително сгъстител с неутрален вкус и мирис.
Продават се в бурканчета от 100g или 500g (свържете се с нас за повече).
Саксия от 100 g за предпочитане използвайте преди края на 07/2022
500 г буркан, който се използва за предпочитане преди края на 12/2020, за да се намери на намалена цена в промо зоната
Органолептична специфичност - Физически аспект
Фин жълтеникаво-бял до бял прах, неутрален на вкус и мирис.
Произход/производство/преработка
Guar guar е смачканият и пречистен ендосперм от семената на Guar (Cyamopsis Tetragonolobus L Taub (семейство Бобови).
Химическо описание
Макромолекула от въглехидратна природа, съставена главно от галактоза и маноза, комбинирани от въглехидратни връзки (комбинации, които от химическа гледна точка могат да бъдат описани като галактоманани).
ИЗПОЛЗВА
Начин на действие/ефект
Галактозните разклонения я правят диспергируема във вода, докато вискозитетът на разтворите се влияе от дела на галактозата и дължината на манозните вериги. Редуването на разклонени или неразклонени участъци улеснява асоциациите с други полизахариди (ксантанова смола E415, карагенани E407, нишесте и др.).
Инструкции за употреба/дозировка
Образуването на бучки лесно се избягва чрез предварително смесване на сухо със захар или нишесте.
Може лесно да се разпръсне чрез поръсване в студена вода без разбъркване.
Ориентировъчни дозировки:
10 g/Kg за млечни специалитети с леко намазване или намалени мазнини. Ароматизирани гел млека.
5 до 10 g/Kg
* за леки кремове или не за разбиване или разбиване, препарати за незабавни десерти (сладкиши и десерти), сладоледи, сладоледи, сорбета и препарати за сладоледи, сладоледи, сорбета, десертни кремове, ароматизирани или не, млечни и/или желирани десерти, десерт,