Губите тлъсти челюсти
I Zsolt Litauszki Creative Chef от 21 Restaurant a 21 Restaurant creative chef Всичко идва от дома Всичко идва от дома Zsolt Litauszki Критиците на ресторанта следват различна скала от стойности от гости.
Качено от
Нашият изпарен мозък, например, ще премине с променливи цветове на теста, но унгарците не винаги харесват вкуса на готвенето на майките си или в кафенето. Никога не готвим за тестерите, а за гостите. Обратната връзка от медиите е, разбира се, важна за нас, но не бива да се обиждате, ако не е най-благоприятната.
Като ясен знак за признание, Michelin включи ресторант 21 сред ресторантите Bib Gourmand. Загубата на дебели манипулации Критиците на ресторанта следват различен набор от ценности, отколкото гостите.
Нашият тиквен зеленчук например би бил сензационен на тест, но унгарците не винаги го харесват, ако не усещат вкуса на яхнията на майка си или вкуса на столовата в устата си. Във всеки случай не готвим за тестерите, а за гостите.
Обратната връзка с медиите е важна, разбира се, но не бива да се обиждате, дори и да не е най-благоприятната.
Simon Singh CODE BOOK Историята на криптографията и декриптирането
Определено признание за нашата работа, че Michelin е един от ресторантите на Bib Gourmand от миналата година. Имам Pacojet, sous vide, Thermomix, нали. Просто направете математика: обяд и вечеря от три ястия четири пъти седмично, без закуска. Така че наистина имам възможност да експериментирам.
Имаме Pacojet, sous vide, Thermomix, всичко. Просто разчитайте на това: освен закуска, обяд и вечеря от три ястия - четири пъти седмично. Така че има начин за отслабване на ефектите от слива. Можете да получите вдъхновение от другите, но също така трябва да направите своя принос! Това е като думите: по принцип няма такава дума, която никога да не е била произнесена от никого; но ние казваме нови изречения едно след друго.
Губите дебели челюсти, ако променя нещо, за да отговаря на вкуса ми, то е различно, въпреки че може да изглежда еднакво отвън.
Идея може да бъде нарисувана, просто нека всички я добавят! В крайна сметка всъщност няма дума, която някой все още да не е произнесъл, но ние винаги казваме нови и нови изречения. Така че, ако преобразя нещо по свой вкус, то е различно, дори и да не се промени много на външен вид. Имам чувството, че квасената краставична супа с бели доматени бита сметана може да е една от тях. Малко като гаспачо, но все пак губи дебели челюсти - различно. Подозирам, че супата от краставица с квас с бял доматен мус е точно това.
Малко плевел, но все пак доста различен. Може би това се посочва и от нашите национални цветове: в горната част на чашата той губи мазни челюсти, прободени - между топчета от овче сирене, овалени в лук - от два белени домата, червени нарязани на бяло!
Английски унгарски речник
Какъв е вашият стил? В същото време полагам съзнателни усилия да готвя с възможно най-малко топлинно въздействие и подправки. Някои ястия, разбира се, изискват силни подправки като яхния от свински крака: губи мазни челюсти. Направих го в екзотичен стил със звезден анасон, мандаринова кора и кардамон и виното Tokay с пет дупета беше идеалното съчетание с това. И това, което пристига, е палмова къща с умерен климат с размер на бонсай: единична саксия, пълна с чубрица, любимец, розмарин, исоп и десетки други зелени подправки.
От кухнята на баба ми и градината на дядо ми. Те имаха прекрасна зеленчукова и плодова градина в Орошаза; винаги когато имаха проблем, първо се обръщаха към своите подправки и билки. Въпреки че посещавах средно училище, специализирано в хотел, и загубих тлъсти челюсти, всъщност никога не исках да бъда готвач и се интересувах повече от историята. Но с работата постепенно започнах да го харесвам.
Кариерата ми започна в Ráspi, Fertőrákos, след това работих в Австрия девет години на различни места, от обикновена механа до ресторант с две звезди на Мишлен.
Наистина се качих по стълбата докрай. Оттам нататък се случва съзнателно затъпяване както по отношение на технологията, така и по отношение на рецептите.
Simon Singh CODE BOOK Историята на криптографията и декриптирането - PDF безплатно изтегляне
Например само унгарците използват сметана в холандски сос, например. С редки изключения, самите учители са необучени: въпреки че имат нови учебници, те не могат да ги преподават. И те не трябва да F. Значителен брой готвачи не са креативни, но точни и с това можете да постигнете хубави резултати, но измислянето на хармонични хранителни композиции изисква креативност.