Гуар, ксантан, акациева смола какво е това
Гума от гуар, ксантанова смола, акациева смола, какъв интерес има в готвенето без глутен ? Често виждаме тези имена сред съставките на продукти без глутен в магазина, но трябва ли да ги имате у дома? Естествено ли е? За какво е ? Хайде! Ние отговаряме на всички тези въпроси ...
Защо венците често се срещат в списъка на съставките на продукти без глутен ?
Пшеницата е основната зърнена култура в нашата диета във Франция. Основният му протеин, наречен „глутен“, прави нашите макарони еластични и хлябовете меки. За съжаление, безглутеновите брашна се борят да възпроизведат тази конкретна текстура, дори ако са комбинирани помежду си. Тук венците влизат в действие !
Това са хранителни добавки, класифицирани сред текстуриращите агенти (семейство E400). Те притежават свързващи, сгъстяващи, стабилизиращи, емулгиращи и желиращи сили ... Огромното им предимство се крие в способността им да подобряват текстурата на тортите, тестото, но особено безглутеновите хлябове: повече мекота и аерация на тестото, както и увеличен експлоатационен живот.
Само в храни без глутен ?
Гумата Guar и нейните братовчеди не се използват само без глутен ... далеч от това! Тези добавки (както много други) се намират в много други „конвенционални“ индустриални продукти, без да обръщаме внимание, защото по-малко внимателно разглеждаме техните етикети! Гумите например позволяват да се облекчат определени рецепти, като се заместват нишестето, захарите или мазнините. Те обвързват индустриални сосове (винегрет или други), супи, сладоледи и сорбета, хлебни и сладкарски изделия. Те стабилизират пяните и предотвратяват кристализацията на захар в захаросани плодове, сладки напитки, сиропи, дъвки или бонбони.
Гума гуар идва от боб
Съсредоточете се върху гумата гуар (E412)
Извлечен от семената на боб (семейство Fabaceae като грах), след това смлян, той съдържа главно галактоманан, растителни влакна без калории от семейството на въглехидратите.
Гумата от гуар е ефективна както топла, така и студена. Той има известна синергия с ксантанова смола -> възможност за смесване на двете.
Тази добавка е изброена от UFC Какво да изберем в клас 2: „поносимо, бдителност за определени популации“. В действителност, консумирано в големи дози, гумата гуар може да причини чревен дискомфорт. Съобщавани са и редки алергични реакции, като астма и ринит.