Гъска; Вино
Снимка: Lucky Dragon Fotolia.com
Снимка: Кели Клайн istockphoto.com
Снимка: Elisabeth Eder/Weinflüsterer
Гъската е висококалорична и трудно смилаема поради високото си съдържание на мазнини. Един се препоръчва за такива ястия с високо съдържание на мазнини Комбинация с богато на танин червено вино.
Танинът на виното и мазнината на гъската се отменят, така че храната не е толкова тежка за стомаха.
Хармонични спътници на вино са пиемонтски вина като Бароло и Барбареско, френски вина от областите Каор, Мадиран и Рона, от Австрия - Blaufränkische Да изпъкнеш.
Разбира се, както обикновено се случва с комбинациите от храни и вина, подготовката е определяща за избора на вино. Ще го направи Гъска, приготвена с бяло вино или в комбинация с ябълки и стафиди, силните бели вина често вървят по-добре с него от червените вина. Експресивният бургундски тип - Pinot Blanc или Pinot Gris - завършва удоволствието.
Към търга Гъши гърди може да се включи и младо, плодово червено. Ако пчелното пило е пушено, тогава Sylvaner, Riesling и Grüner Veltliner имат страхотен вкус с нежните гърди и фините пушени нотки.
Може би най-противоречивата част на гъската е нейният черен дроб, който се смята за деликатес. Противоречиво, защото на много места гъските са препарирани болезнено и черният им дроб се подува многократно от страшна болка. Затова се уверете, че имате естествено отглеждан гъши черен дроб да купя. Най-добрите гъши дробчета идват от Франция и Унгария.
Когато гъшият дроб се изпържи и се комбинира с горски плодове, Пино Ноар и Траминер се хармонизират най-добре. В зависимост кога Фоа гра парфе се сервира в последователността на менюто, вината също трябва да бъдат координирани. Ако парфето се сервира в края на последователността на менюто, фулминантно десертно вино води комбинацията до кулминация. Тъй като парфето обикновено е в началото на последователността на менюто, сладките вина, които са твърде интензивни, не трябва да се сервират, тъй като те имат решаващо влияние върху последващия акомпанимент на вино. Опитайте силно шардоне от Бургундия или полусух траминер.
The Пастет от гъши дроб е безспорно една от най-качествените пайове в изисканата кухня. Както много други деликатеси, той произхожда от Франция. Кремообразният, фин и деликатно топящ се деликатес може да се комбинира по много начини. Леко узряло реколта шампанско, Spätlese от Пино Гри от Елзас, Rotgipfler Beerenauslese от термалния регион, но подсилените вина като Maury и Banyuls от Roussillon също прекрасно се хармонизират с паштета с гъши дроб.
Кулинарните варианти на гъската ви канят просто да изпробвате най-разнообразните комбинации от вина и да опитате перфектния спътник.
Между другото, мъдростта на този стар фермер ни казва каква ще бъде зимата:
"Ако гъската на св. Мартин е кафява на гръдната кост, ще видите повече сняг, отколкото студ. Но ако е бяла, има по-малко сняг и лед."