Грузинската кухня ГРУЗИЯ INSIGHT Пътувания
Кухнята в Грузия е също толкова гореща, колкото планинските върхове на Кавказ.
Владим IV Попов, диетолог
Грузинска кухня - свежа и лека
Грузинската кухня впечатлява със своята свежест и интензивност, тя е истинска, естествена и здравословна. Техните съставки са изключително разнообразни и разнообразни, като се възползват от лукса на възможността да берат билки и пресни зеленчуци три четвърти от годината.
Колкото по-важен е гостът, толкова по-традиционна е трапезата. Грузинската кухня има разнообразие от собствени ястия, особено сложни предястия, приготвени от варени зеленчуци, билки като пресен кориандър и мента, орехи и чесън. Но и много специално приготвено месо от говеждо, агнешко, свинско и ярешко месо, винаги с акцент върху естествения му вкус.
Готвачът-гурме в грузинския планински район Тушети се казва, че е бил попитан дали може да познае кои билки са били използвани за приготвянето на месото му. След това той изброи редица подправки. Овчарите се засмяха и казаха: "Всичко расте тук при нас и нашите овце го ядат. Но месото, което току-що сте яли, се сварява само с вода и сол!"
Ароматните нотки на отделните ястия се разкриват особено на открито. Традиционно лекото грузинско селско вино определено е задължително за пълно удоволствие.
Вино и хляб в Грузия
Виното има специално значение в Грузия, а хлябът е също толкова важен на грузинската трапеза. В страната все още се пече предимно в типичните кръгли глинени пещи („глини“), често от собствено зърно, и е високо ценен.
Освен безкрайните усилия, които стоят в основата на неговото създаване, не на последно място позоваването на Християнската вечеря на Господа дава голямо значение на хляба. Хлябът е основният елемент на грузинската хранителна култура. Ако е поставена маса, хлябът е в средата, а останалите ястия са групирани около него в кръг.
Но гледката на черната дъска едва не ни уби. Беше дълъг около четиринайсет фута, беше натоварен с ястия и имаше около двадесет гости. Вярвам, че това беше единственото хранене, което някога сме изпитвали, когато пърженото пиле се счита за предястие и където всяко предястие е половин пиле. И ужасното във всичко беше, че всичко имаше вкусен вкус. Ароматите бяха нови и искахме да опитаме всичко. И едва не умряхме от преяждане.
Джон Стайнбек, банкет в Колхида, 1948 г.
Грузинската маса, така наречената "Supra", впечатлява с невероятна гама от различни ястия. За семеен повод като сватба или погребение обикновено се очакват 150-250 гости. Менюто се състои от около пет ястия с поне седем различни предястия, да не говорим за планините хляб и каните с вино, които винаги са пълни до ръба.
Ако е възможно, всичко това може да бъде намерено изкусно разпръснато пред госта на голям брой чинии и купи. Всеки гост трябва да може да си помогне от избраната от него храна, без да напуска мястото си.
Всичко е разделено на малки порции. Тук важи тихото правило: нечетни числа за тъжни събития, четни числа за щастливи събития. Допълнителни плодове с плодове, сладкиши и пайове се трупат все по-нагоре с напредването на вечерта. В идеалния случай, когато яденето приключи, масата се поставя толкова пищно, както в началото.
Грузинско домакинство винаги е в състояние да приеме и приеме голям брой гости. Ако вилица падне от масата, поговорката гласи: "Stumari modis - идва гост!"
Гостоприемство в Грузия
Принадлежност. В Грузия е лесно. Гостът в къщата: чест. Там нищо не се пази или скрива. Никой не казва: ние нямаме нищо и това, което имаме, го пазим за себе си. Масата трябва да е пълна, чашите да преливат. Носи светлина и топлина и музика за госта!
Андреа Йеска, немски журналист, Eurasisches Magazin, 30 март 2003 г.
Гостоприемството е нещо разбираемо в Грузия. Пастернак, Пушкин, Лермонтов, Хамсун или Лоренс ван дер Пост, който е пътувал до Грузия, има необикновени истории, за да разкаже за това как е бил пищно забавляван и обгрижван от грузинци.
В продължение на години на туристическия панаир CMT в Щутгарт идваше възрастен джентълмен, който беше в Грузия като военнопленник. Трогателно, той гарантира, че грузинците на щанда се хранят добре, в памет на щедростта на грузинския народ.
Гостът в Грузия
Гостът се радва на най-високия статус в Грузия, доверието на госта е без резерви. Това стигна дотам, че в отдалечените планински райони, където кръвното отмъщение беше част от техния легален живот дълго време, собствената им къща даваше на врага убежище и неприкосновеност.
И до днес е обичайно в страната да се предлагат на пътниците храна и настаняване. Терминът „турист“ все още е чужд на грузинците; Вие идвате като пътешественик и по този начин като гост, а гостът идва от Бог.
Гостът е дар от Бог.
Статия в Deutschlandfunk за грузинската кухня