Грузинска кухня Всичко страхотно!
Грузинска кухня: всичко е страхотно!
Азиатското, европейското и персийското влияние се обединяват в грузинската кухня. Собственикът на готвача и ресторант Тико Тускадзе представя три от любимите си рецепти.
Хановер. В Грузия те празнуват фестивали, както идват - винаги с гигантска Супра. Само това разкошно празнично ястие не е причината грузинската кухня да се счита за хранителна тенденция: Кухнята на малката кавказка държава е много земна, здравословна и най-вече разнообразна, защото тук се обединяват азиатските, персийските и европейските влияния. Собственикът на готвача и ресторант Тико Тускадзе сподели с нас три от любимите си рецепти.
Печена пъстърва с грузински подправки
Традиционните грузински аромати на смлян кориандър, черна детелина и невен заедно със заквасена сметана правят мек, но вкусен сос за печена пъстърва. Нар, семена от кориандър и лимонови клинове допълват ястието. Между другото, това се нарича Kalmakhi Sunelebit.
Така се прави
Загрейте фурната на 200 градуса и намажете леко голямо парче хартия за печене. Смесете в купа чесъна, заквасената сметана, кориандъра, детелината и невен. Оставете настрана за пет минути, за да се разрешат вкусовете. Поставете пъстървата в центъра на хартията за печене и залейте соса от вътрешната и външната страна. Сгънете краищата на хартията над пъстървата и ги сгънете, за да оформите пакет. Поставете върху лист за печене и печете във фурната за 10 до 15 минути, докато очите на рибата вече не са стъклени. Извадете печената пъстърва от хартията, подправете с морска сол и чили на прах и поставете върху чиния за сервиране. Гарнирайте със семена от нар, зелени кориандър и лимонови клинове и сервирайте горещи.
Какво е необходимо (на човек): Слънчогледово масло (или друго растително масло) за омазняване, ½ скилидка чесън (счукан), 2 чаени лъжички заквасена сметана, ½ чаена лъжичка смлян кориандър, ½ чаена лъжичка смляна детелина (алтернативна сминдух), ½ чаена лъжичка смлени цветя от невен (от магазина за здравословни храни или аптека), 1 цяла пъстърва (изкормени, почистени и люспести), морска сол и чили на прах, семена от нар, зелени кориандър и органични лимонови клинове за гарнитура
Супа от цвекло
Въпреки че един в Борщ мисли повече за руската или украинската кухня, ястието също е част от грузинската култура. Borschtsch често беше на масата на баба ми. Тя го направи със зеле и всеки път трябваше да се насилвам да го ям. Когато опитах собствената си версия много години по-късно, просто изпуснах билката и отидох за ябълка и копър. Те допълват аромата на цвеклото с вкусна сладка нотка. Оттогава ми се стори боршчът прекрасен.
Така се прави
Поставете цвеклото в купа, поръсете с лимонова сол и оставете настрана. Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и запържете лука и копъра за 15 минути при непрекъснато разбъркване, докато омекнат и полупрозрачат. Избутайте зеленчуците до ръба с дървена лъжица или шпатула. Поставете доматеното пюре и захарта в центъра и запържете за две минути, докато се сгъсти. След това добавете буци домати и всичко разбъркайте добре. Вземете 1 супена лъжица цвекло настрана. Добавете останалата част от зеленчуците в тенджерата и варете десет минути, като разбърквате от време на време, докато цвеклото постепенно омекне. Налейте около 2,5 литра вода и оставете да къкри. Изстискайте настърганите ябълки над тенджерата с ръце, така че сокът да излезе, след което добавете пулпата. Варете пет минути, след това добавете чесъна, останалото цвекло, магданоз и половината копър и подправете на вкус със сол и черен пипер. Разделете супата от цвекло върху купички за сервиране, гарнирайте с останалия копър и купчина крем крем или заквасена сметана и сервирайте гореща.
Какво е необходимо (за 6 души): 4 прясно цвекло (обелено и едро настъргано), 1 щипка лимонова сол, 150 ml слънчогледово или друго растително масло, 2 лука (ситно нарязани), 1 малка луковица копър (ситно нарязана), 1 супена лъжица доматено пюре, 2 чаени лъжички кафява захар, 800 g Домати (от консервата), 2 тръпчиви органични ябълки (настъргани), 4 скилидки чесън (счукани), 15 г магданоз (прясно нарязан), 30 г копър (прясно нарязан), морска сол и черен пипер от мелницата, крем крем или заквасена сметана за Сервирайте.
Пикантна телешка яхния с орехи
Това класически кръстено грузинско ястие Саконлис Хорзис Харчо съдържа типичната подправна смес от невен, кориандър и канела. Орехите и яйчните жълтъци правят соса особено богат и кремообразен. Чиния, пълна с Джорджия.
Така се прави
Какво е необходимо (за 4 до 6 души): 1 кг говеждо месо без кости (нарязано на парчета с размер на хапка), 200 г орехи, 3 скилидки чесън, морска сол, 1 чаена лъжичка смлян цвят на невен (от магазина за здравословни храни или аптека), 1 чаена лъжичка смлян кориандър, 1 чаена лъжичка смляна канела, ½ чаена лъжичка смлян карамфил, 1 Щипка индийско орехче, 2 супени лъжици растително масло, 3 лука (ситно нарязани), 50 г кориандър (откъснати листа, нарязани стъбла), 2 дафинови листа, 2 жълтъка, 1 супена лъжица оцет, чили на прах.
Грузинска готвачка в Лондон: Тико Тускадзе за тайните на домашната си кухня
Тико Тускадзе е родена през 1969 г. Тя идва от грузинската столица Тбилиси. През 1999 г. тя напусна дома си и се премести в Лондон, където сега управлява два клона на ресторант Little Georgia. Когато готвачът Тико говори за Джорджия и нейното семейство, тя трудно може да спре да бълнува. Баба й беше страхотна готвачка, прекарваше много часове, понякога дни на печката, подготвяйки истински деликатеси от най-простите неща. „Баба ми ме научи, че готвенето не се прави заради готвенето, а заради любовта“, обяснява грузинецът. Като дете тя разбираше, че любовта е най-важното изискване тя да бъде вкусна - и другите хора да са щастливи на масата. Приятели, съседи, колеги, роднини: В къщата на семейство Тускадзе посетителите бяха нещо ежедневно, трапезата винаги беше пълна и винаги имаше причина за празнуване.
Днес Тико Тускадзе е на 50 години и в Лондон, където емигрира в края на 90-те години, превърна гените си на домакин в професия. Малката Джорджия е името на двата ресторанта, които тя управлява там - името казва всичко. За Тускадзе грузинската храна не е просто поредица от ястия, комбинация от определени съставки, това е собствен свят. Свят, който тя напусна на 29-годишна възраст, но винаги носеше в сърцето си и който сега изведнъж се радва на нова популярност като хранителна тенденция на Запад.
За мнозина това се дължи главно на Supra, душата на грузинската кухня. Има се предвид гигантска празнична трапеза, която е отлична за преяждане, защото се състои от поне пет курса и седем предястия. Всички ястия се сервират едновременно, виното тече свободно, произнасят се речи и се чуват песни - често до изгрев слънце. В Грузия, Тускадзе си спомня, хората рядко излизаха, празнуваха и пируваха вкъщи, независимо дали раждането на кученца или златната сватба бяха поводът и дори по време на най-пестеливите съветски времена. Така че не е чудно, че щедростта и гостоприемството са все още много важни в кухнята на Грузия днес.
В допълнение към селския празник, който можете да ядете, преди всичко съдържанието на саксиите прави грузинската кухня толкова интересна. В географски и исторически план персийското, азиатското и европейското влияние се обединяват, трапезата е пикантна и мазна, както и земна и екзотична. По принцип грузинците готвят с много билки и подправки. Естрагонът, кориандърът, дивата мащерка, копърът, чубрицата, лютият пипер и чесънът са също толкова част от ДНК на грузинската кухня, колкото невенът и сминдухът. Зеленчуците и плодовете също играят важна роля, като последните често са в комбинация с месо, например в агнешкото яхния със сливи. Малката кавказка държава е известна и с тестени изделия като чатшапури (хляб, изпечен със сирене) или хинкали (кнедли, пълнени с месо или сирене).