Групиране на сирена, видове сирена

Читателска оценка: 4/5

Има безброй сортове сирена, тъй като начинът на приготвяне е разнообразен и дори инокулираната бактериална култура често се третира тайно. Следва списък на добре познатите марки и видове сирена. (В края на редовете съдържанието на мазнини в сиренето може да се прочете в сухото вещество като процент).

От гледна точка на специалист, сирената могат да бъдат групирани по много различни начини, но за потребителя, когато купува сирене, вкусът и структурата на сиренето са най-важните съображения за вземане на решение. Гамата от вкусове е изключително широка. Той може да бъде слаб, лек, лесно хармонизиращ се с друга храна или силен, пикантен или дори пикантен, което придава на дадената храна подчертан, несравним вкусов ефект. От днешния богат избор всеки потребител може да намери този, който му харесва най-много.

Сирена, направени от прясно краве мляко

- Сирена, направени без узряване, с помощта на собствените микроорганизми на млякото, без добавяне на ваксина, чрез бавно капене, обикновено с високо съдържание на вода, понякога осолени или обогатени със сметана, обикновено с кисел вкус. Това включва и версията, която запазва неравен запас, който в Унгария се нарича извара и е коагулиран с млечна киселина. Използва се за сладкиши (напр. Тирамису).

Ядене на краве извара, спортно сирене, Boursin, Rocamadour, Mascarpone- Инокулирано съсирванеОвча извара - бриндза, бучки, Бургос

Сирена от овче мляко - това могат да бъдат пресни сирена (Larzac, Broccio), меки сирена (Venaco), сирена с плесен (Roquefort) или пресовани сирена (Pecorino). Характерният им вкус се дължи на овче мляко (овче сирене, с кашка).

- Смесена коагулацияИзвара- Извара

Кашкавал (баничка)

Кваргли Силно миришеща извара с жълто покритие. (= Olmützer Quargel/olomoucký tvarůžek Cz)
Ръка за мейнзер, Harzär ръка д

Благородна плесен (камамбер)
Варено сирене (сирене за готвене) След това обезмасленото мляко или извара се разтопяват + сол, кимион + сметана, масло.

Моцарела, Боконини куршуми, Оволини куршуми
- Албум суроватъчни сирена

Орда

Ордата е вид сирене, произведено от суроватка по вторичен процес.

Описание, подготовка

Суроватката, останала от производството на сирене, все още съдържа много минерали, лактоза, албуминов протеин и мазнини. Когато суроватката е естествено подкиселена (или се добавя оцетна киселина) и след това се нагрява до 70-90 ° C, остатъците в суроватката (лакталбумин) се утаяват като люспеста утайка. Това е zsendice. Зендикът се филтрира през кърпа за сирене и след 12 часа капене те получават ордата (суроватъчно сирене албумин). Това е едно от пресните сирена.
В сравнение с количеството сирене, извлечено от изварата, само малко количество (6-10%) може да бъде извлечено от ордата, но това може да се продаде на по-висока цена от сиренето.

Използвайте

Текстурата му е по-мека от тази на изварата, направена от краве мляко, но може да се използва по подобен начин. Той е нетраен, затова се препоръчва да се използва само прясно направена орда.
Омесете със сол за съхранение и съхранявайте в хладилник. Ордата е с отлична хранителна стойност и може да се усвоява почти без шлака.
Популярен десерт в Трансилвания е палачинката Ordera, която се приготвя чрез пълнене на тънката палачинка с Ordera, смесена със захар и наситнен копър.
Чистата суроватка (суроватка със сирене), останала след извършване на поръчката, е основната съставка на напитка, наречена квас и селз. В скандинавските страни от него се прави и суроватъчен мед (mysos).

Отлежали сирена

Меки сирена от краве мляко с покритие от бяла благородна плесен - така нареченият смесени, естествени и инокулирани ферментирали сирена, без раздробяване на изварата, чрез спонтанно капене, оформяне, покриване на горната част с бактериална култура и след това узряване (Tihany Camembert, Bakony Camembert, Brie, Neufchatel).

Меки сирена

Бри

Бри е френско бяло плесенно меко сирене, кръстено на региона Бри близо до Париж. Произвежда се от краве мляко, първоначално в няколко версии. "Brie de meaux fermier" е диск със съдържание на мазнини 45%, изчислено върху сухото вещество, с диаметър 26 до 37 cm и дебелина 2,5 cm и тегло от 1,2 до 2,8 kg. Отлежава 1-2 месеца.
Той става известен на Виенския конгрес през 1815 г., когато Талейран го определя за крал на сиренето.
Brie van Melun е по-малка, по-лека и малко по-твърда версия.

Камамбер

Измити меки сирена, направени от краве мляко - те се получават чрез смесена ферментация, чрез смачкване на изварата, за да се ускори отделянето на суроватката и повърхността им се измива в солена вода по време на зреенето. Те обикновено имат силна, агресивна миризма (Pálpuszta, Mosoni Delicacy, Livarot, Munster).

Палпуща Унгарско сирене със силна миризма.

Измит (с червило, но без кора)

Bel pease

Полутвърди сирена

Полутвърди сирена, произведени от пресовано краве мляко - ферментира се чрез инокулация, отделянето на суроватката се ускорява чрез нарязване, смесване и пресоване, сирената отлежават и след това се предлагат на пазара в различни размери, форми и перфорации. Техният запас може да бъде нарязан, нарязан, настърган (Trappista, Óvári, Edami, Cheddar).

Тип Гауда

Гауда Той е кръстен на едноименен град в Холандия, тъмно жълт на ок. 48%

Сирене, кръстено на холандския град Гауда. Това е най-известното и най-широко консумирано сирене в Холандия.