Група I Месо, риба, яйца и варива; Личен треньор Фитнес вкъщи
Група I: Месо, риба, яйца и варива
Това са доминиращите протеини храни, почти главно месо и яйца. Основната им хранителна стойност по дефиниция е свързана с високото им съдържание на протеини (15 до 25% от теглото им). Те съдържат или видима, или невидима мазнина (раздробена на микроскопични парчета между мускулните снопчета).
По принцип можем да кажем, че рибата е по-малко богата на мазнини от месото, че дивечът е по-постно от месото и че последното е по-малко мазно от свинското месо.
Освен това месото съдържа значително количество вода (сокът от месо е практически без хранителна стойност), минерални соли (натрий, калий и фосфор) и някои витамини, особено свинско месо (витамин В), както и черния дроб на някои риби (витамини А и Д).
Месото осигурява 180 до 300 Kcal на 100 g в зависимост от съдържанието на мазнини. Риби и миди, 80 до 150 Kcal на 100g. Яйцата съдържат около 12% протеини и 10% мазнини. Яйчните протеини имат състав, който е особено подходящ за растеж. Те служат като еталон за оценка на хранителната стойност на други хранителни протеини. Липидите са разположени в жълтъка (33% от теглото му). Бялото почти не съдържа такива. Яйцето осигурява около 75 Kcal.
Импулсите съдържат повече или по-малко протеини (до 24% в лещата), но чиято биологична хранителна стойност е ограничена, тъй като те са с ниско съдържание на лизин, метионин и понякога триптофан (аминокиселини). Приемът на тези аминокиселини от рибите например значително увеличава тяхната хранителна стойност.
Месо, риба, яйца и варива
Всички тези храни имат общо богатство на протеини с голяма биологична стойност, които осигуряват на тялото незаменими аминокиселини. За тези храни се казва, че са пластмасови, защото позволяват изграждането и поддържането на нашето тяло. Енергийната им стойност е променлива и зависи от количеството мазнини, които те съдържат. Те споделят и друго свойство, това да бъдат напълно използвани от тялото: всъщност всички те се считат за усвоени на 95%. Те също са богати на желязо, йод и фосфор, но
беден на калций. И накрая, някои от тях са важен източник на витамини.
Месо
Това са месата, които осигуряват най-добрите протеини, и то в значителни количества: около 20 грама протеин за 100 грама месо. Първо, ето няколко свойства на интересните меса, които трябва да знаете:
белите меса имат хранителна стойност, идентична с тази на червените меса;
от друга страна, месният сок осигурява много малко протеини (2%);
всички те съдържат витамини В1, В2 и РР.; от друга страна, витамините А и С присъстват само в месото от органи. Но основната разлика между месото се крие в различните им енергийни стойности, т.е. в количеството мазнина, което те съдържат съответно. Половината от това се казва, че са наситени мазнини, а другата половина са мононенаситени мазнини. Животинските мазнини съдържат много малко „добри мазнини“, полиненаситени мазнини. Следователно е необходимо да избираме парчетата, за да ограничим консумацията на най-тлъсти меса, ако искаме да намалим заплахите от сърдечно-съдови заболявания.