Гроздов сок за зимата у дома
Асортиментът от сокове на рафтовете на супермаркетите радва окото. Няма съмнение, че сега можете да си купите почти всеки сок, включително ароматен, невероятно освежаващ сок от грозде. Но за тези, които оценяват истинския вкус на естествената напитка и нейната естественост, е важно да контролират напълно процеса на нейното приготвяне. И също така се уверете, че към сока не се добавят консерванти. Ето защо е най-добре да приемате и приготвяте гроздов сок у дома.
Защо да знаете тънкостите при приготвянето на гроздов сок за зимата? Можете да зададете този въпрос, уважаеми читатели. И ще бъдете прави, защото ние не пишем за себе си. Това означава, че те са длъжни да отговорят дори на вашите неизказани въпроси. Затова нека започнем с най-важното.
Гроздов сок: ползи и вреди
Както всеки друг сок, гроздовият сок е много полезен, но има своите предимства пред останалите. Гроздовият сок съдържа голямо количество плодови захари като глюкоза и фруктоза. Човешкият организъм бързо усвоява тези вещества. След като го изпиете, нивото на гликоген в черния дроб се увеличава, така че гроздовият сок е чудесен за хора, които искат да се възстановят след физическо натоварване. Също така има добър ефект върху функцията на червата. Натуралният сок от грозде е богат на витамини В, С и Е, като при редовна употреба помага за нормализиране на нивото на хемоглобина в кръвта. Препоръчва се тази лечебна напитка да се използва като естествено лекарство за хора с бъбречни заболявания, сърдечно-съдова система, особено вегетативно-съдова дистония. Малко хора знаят, че VSD (същата вегетативно-съдова дистония) често се придружава от дефицит на витамини и анемия - сложен дефицит на жизненоважни витамини за дълго време и ниско ниво на хемоглобин. За пациенти със съдова недостатъчност сокът от зряло грозде със сигурност ще бъде от полза.
Гроздов сок: противопоказания
В същото време бих искал да предупредя използването на гроздов сок за пациенти със затлъстяване и нарушения на въглехидратния метаболизъм. Злоупотребата със сладки сокове (особено ако те са заместени с вода и други напитки) може да доведе до значително увеличаване на теглото и резки колебания в инсулина в кръвта. В дългосрочен план - и унищожете панкреаса, особено ако сокът е приготвен с добавена захар. Гроздовият сок няма да бъде най-добрият избор за напитка за хора със склонност към метеоризъм. Лесно може да причини подуване на корема, лошо храносмилане и газове. Запомнете това, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт и желанието да изпиете малко гроздов сок, преди да се появите на публично място. Абсолютно противопоказание за употребата на грозде и всяко негово производно е захарният диабет под всякаква форма.
Припомняме също така, че най-добрият сок не е закупен в магазина, а внимателно приготвен със собствените си ръце, без консерванти, оцветители и други чудеса на химическата индустрия.
Кое грозде е подходящо за събиране на сок
Предлагаме на вашето внимание няколко начина за събиране на гроздов сок за зимата. Също така ще ви покажем как да обработите напитката преди и след разточването й в кутии, за да осигурите надеждното й съхранение. Ако просто го излеете в консерви горещо и навиете на руло, по време на съхранение сокът ще експлодира капаците поради своята чувствителност към процеса на ферментация.
Домашен гроздов сок: проста рецепта
Има сортове грозде, които имат завидна "плодовитост" и среден вкус. Кожата на такова грозде е твърде дебела, пулпата е твърде сладка. Пример за такъв сорт е добре познатият сорт грозде Лидия. Как да го използвам, ако не приготвяте компоти и вино? Най-правилното решение е да приготвите сок от такова грозде за зимата, без да добавяте захар. Ние предлагаме много проста рецепта.
- 6 кг зряло сладко грозде;
- 4 чаши вода.
Добивът на крайния продукт от това количество изходни съставки е около 1,5 литра.
Изплакнете гроздето под чешмата, извадете плодовете от четките, докато сортирате през тях. Поставете подходящо грозде в голяма тенджера, покрийте с вода, оставете да заври на умерен огън, след това намалете огъня и загрейте тенджерата за 10-12 минути. През това време плодовете ще станат меки и вкусът на сока, който ще получите от тях, ще се промени значително. За да бъда честен, ще има вкус по-близък до гроздов компот.
Прецедете ягодовата маса през метално сито. Течността първо ще се отцеди свободно и след това трябва леко да изцедите остатъците от плодовете. Не забравяйте да прецедите получения сок, за да подобрите външния му вид. След това опитайте - ако идеално ви подхожда по отношение на сладостта, изсипете в тенджера и започнете да загрявате. Ако не, добавете захар на вкус. 10 минути след кипене на прецедения сок го изсипете в стерилни съдове за консервиране, пастьоризирайте и навийте на руло. Такъв гроздов сок може да се използва дори в бебешка храна, защото не е твърде концентриран и има достатъчно добър вкус.
Гроздов сок за зимата през сокоизстисквачка
Не всички сокоизстисквачки могат да се използват за приготвяне на сок от грозде. Но тези, които са възможни, значително ще улеснят вашата работа. Малка трудност се състои само в леко забавяне във времето: готовият сок ще трябва да се утаи.
- 5 кг грозде;
- захар и вода на вкус.
Извадете измитите, избрани плодове от четките. Преминете през сокоизстисквачка. Оставете пенливата течност да престои 1-2 часа, след това прецедете през няколко слоя марля. Ще получите избистрен сок, който по желание можете да подсладите и разредете с вода. Загрейте го почти до кипене, след това го изсипете в стерилни буркани, пастьоризирайте и навийте за зимата.
Рецепта за приготвяне на гроздов сок през сокоизстисквачка
Съвременната сокоизстисквачка е апарат, който се състои от три секции. Първият е за вода, вторият е за събиране на сок, а третият е за плодове. Устройството е подходящо за тези, които искат да правят сок в големи обеми, тъй като секцията за събиране на сок обикновено е предназначена за 10 литра. Много хора познават сокоизстисквачката под името „сокоизстисквачка“. Изглежда така:
Какво трябва да направите, за да приготвите гроздов сок в сокоизстисквачка:
- на първо място - за приготвяне на консерви или бутилки, за това те трябва да бъдат стерилизирани и капаците трябва да се варят;
- Измийте плодовете с течаща вода, за изцеждане те трябва да са цели, узрели, с добро качество;
- поставете сокоизстисквачката на огъня, така че водата отдолу да заври и плодовете се зареждат в горната част;
- проверете дали скобата на маркуча е затворена.
След половин час вече можете да напълните контейнера със сок. Имайте предвид, че тръбите ще бъдат горещи, затова подгответе кърпа, за да защитите ръцете си. От време на време трябва да добавяте вода в долното отделение, но не трябва да добавяте плодовете: сменете ги напълно веднага щом „изцедите всички сокове“. Така приготвеният сок може частично да се разрежда с вода (най-често се излива чаша вода на литър изпарен сок) и да се добавя захар на вкус.
Ако нямате сокоизстисквачка, можете да направите гроздов сок без негова помощ - на ръка. И вие също не се нуждаете от сокоизстисквачка.
Сок от грозде без сокоизстисквачка и сокоизстисквачка
Плодовете трябва да са цели и добре узрели. Изплакнете гроздето, извадено от четките и подбрано много внимателно под течаща вода. След това го омесете с ръце или с помощта на преса. Ако решите да месите с ръце, не забравяйте да носите гумени ръкавици, защото плодовете съдържат доста голямо количество естествени киселини, които могат да изстискат кожата. Не без основание от гроздето се прави не само сок, но и добре познатия гроздов оцет.
С помощта на сито, покрито с марля, прецедете получения сок и го изсипете в подходящо приготвен стъклен съд. Изсипете сока не до шията, трябва да оставите от 4 до 6 см. Покрийте с капаци, без да навивате, обработвайте чрез пастьоризация. Използвайте само стерилни буркани за разливане на сок.
Пастьоризация на консерви с гроздов сок
За да се предотврати ферментацията и влошаването на гроздовия сок по време на съхранение, той подлежи на пастьоризация без грешка. Моля, не бъркайте този процес със стерилизация и кипене. Пастьоризацията е нагряване на течност до 80 градуса и обработка при тази температура за 10-15 минути. Важно е да не довеждате сока до кипене, за да не загуби полезните си свойства. Пастьоризацията може да се извършва както преди, така и след изливане на сока в кутии. В последния случай стъклените съдове, пълни с домашен гроздов сок, се потапят в широка тенджера с вода и за всеки случай на дъното се поставя дървена опора. Обработката на консерви с заготовка се извършва с едва забележимо кипене на вода в тенджера. След това те трябва да бъдат навити на руло и охладени, обърнати с главата надолу и увити в одеяло за 24 часа. След 2 месеца съдържанието на бурканите ще стане малко по-леко. Срокът на годност на правилно приготвения гроздов сок е от 1 година до 3 години.