Грозде - изключително динамична категория и много трудно за предвиждане - ModernBuyer - Списание
Гроздето със сигурност е категория, която е толкова трудна, колкото и красива. Вторият епизод от поредицата, посветен на анализа на категориите, които съставляват асортимента от плодове и зеленчуци, има за тема група статии, еднакво оценени от потребителите, но по-малко подкрепяни от търговците. Основните причини ще бъдат високата нетрайност, специалните условия за съхранение и съхранение и големите загуби, генерирани особено когато системите за продажби не са адаптирани към реалността на сезона и изискванията на клиентите.
Отглеждането на лозя има хилядолетни традиции в Румъния. Известна е легендата за Буребиста, който по съвет на първосвещеника Децене реши да унищожи всички лозя, консумацията на вино се превърна в основен проблем в онези времена. През вековете са получени множество местни сортове, от които са произведени известни вина. Въпреки това, в края на 19 век, атаката на филоксера, насекомо, внесено от САЩ, през Франция, се появява за първи път в лозята на Прахова - Dealul Mare, което води до унищожаване на над 1000 хектара лозя. По този начин повечето румънски сортове са изчезнали, засегнатите лозя са заменени и генетичните материали са устойчиви на тази атака. През последните 20 години се получи голямо преустройство в лозарството, като използваният генетичен материал е от средиземноморски произход (особено от Италия), като се използват по-малко от 10% румънски генетичен материал.
Според данни на Националния статистически институт на ниво Европейски съюз Румъния е на 5-то място като лозарска страна като лозарски район и на 6-то като производство на грозде и вино.
През 2018 г., последната година, за която има пълни официални данни, в Румъния имаше ок. 177 500 хектара, обработвани с лозя, т.е. някъде на 1,4% от цялата земеделска площ на страната. Но по отношение на произведените количества нещата се усложняват и ще ги опиша подробно в раздела, специално посветен на местното производство. Това, което е сигурно е, че от общия продукт на ок. 1,144 хил. Тона, малко над 6% е трапезното грозде!
Асортимент, сезонност и внос
Повечето търговци категоризират гроздето по цвят: бели, черни и розови сортове или по наличието на семена (безсеменни сортове - т.е. без семена и семена - класически сортове, със семена) и по-малко по размер на зърната. С по-богата зестра от предмети в категорията или не, в зависимост от сезона, гроздето присъства в магазините в Румъния през цялата година. Така през сезоните различният произход се преплита. В зависимост от цвета, характеристиката или размера на зърното, вкуса или цената, в крайна сметка потребителите са тези, които диктуват тенденцията на закупуване.
Краткият местен сезон обикновено започва в средата на август и завършва, в най-щастливия случай, през октомври.
Повечето сортове, присъстващи на нашия пазар, са бели (Виктория, Италия, Шасела), черни (Молдова) и в много малко случаи розови (Червен глобус). Парадоксално е, но гроздето в продажба не винаги е 100% трапезно грозде. Тя е напрегната, особено в областта на традиционната търговия и винените сортове, които „изглеждат по-добре“ и които производителите искат да спечелят, като по този начин получават цена по-висока от тази, получена в случай на винификация.
Сезонът на гроздето в Република Молдова започва приблизително по същото време. За кратко време в началото на есента се предлагат поне на румънския пазар и бели сортове. Най-големият дял от вноса в Молдова обаче се дава от черното грозде, сорт, наричан по принцип „Молдова“. Поради явно превъзходните технологии за производство и съхранение, практикувани от молдовските производители, сезонът продължава до средата на пролетта.
През 2018 г. общото количество внос от Република Молдова е 11 770 хил. Тона (голям спад спрямо 2017 г., когато са внесени малко над 16 000 тона). Цялото количество грозде, внесено през 2018 г., е приблизително. 10% по-ниско от 2017 г.
Гроздето със средиземноморски произход има голям дял: в началото на сезона в Испания и Турция и след това през него, особено в Гърция и Италия. Повечето са дадени от белите сортове Виктория и Италия, като малки количества се внасят и регистрират в черните сортове (например Palieri) и розовите сортове (Crimson, Red Globe, Flame).
Останалата част от годината (от декември до почти началото на лятото) е покрита с грозде от южен произход - особено Африка (Намибия и Южна Африка) и Южна Америка (Бразилия, Чили и Перу). В таблицата по-горе тези „екзотични“ произходи се намират в страни като Холандия и Германия, където се намират най-големите вносители, специализирани в този продукт, които след това разпространяват своите стоки в целия европейски континент. За малки периоди между февруари и април се предлагат предимно бели сортове (Superior, Thompson, Sugraone) и от Индия и Египет.
Изисквания за качество
Съгласно регламента на Европейската комисия No. 2789/1999, хармонизиран регламент и със специфичното румънско законодателство, минималните качествени характеристики на трапезното грозде се отнасят до плодовете: непокътнати, здрави, чисти, практически без вредители, без повреди, причинени от вредители, без необичайна външна влага и без мирис или чужд вкус, достатъчно развит и със задоволителна степен на зреене. Съдържанието на захар трябва да съответства на рефрактометричен индекс от най-малко 12 градуса Brix за сортовете: Alphonse Lavallee (черен сорт), Cardinal (розово-черен сорт) и Victoria (бял сорт); 13 градуса Brix за други сортове семена; от 14 градуса Брикс за всички сортове без семена.
Ако при повечето плодове калибърът се дава по диаметъра в екваториален разрез, при гроздето калибъра се определя от теглото на гроздовете. Следователно, особено важна роля от тази гледна точка се дава на производствените технологии и особено на технологиите за събиране на реколтата.
Специфична опаковка
В повечето случаи гроздето се продава на едро, в картонени, дървени или пластмасови каси с тегло между 4,5, 7 и 13 кг. Докато опаковките от 4,5 и 13 кг обикновено са специфични за гроздето от южното полукълбо, опаковките от 7 кг - особено в пластмасови или дървени щайги - са специфични за европейския произход.
Отворена горна опаковка за допълнителен клас
За удължаване на италианския сезон (обикновено между октомври и декември), но също така и за всички доставки в южното полукълбо, се използва затворена опаковка, където в тази торба (която предотвратява дехидратацията) се поставя като защитно покритие хартия, импрегнирана със серен оксид за за да се предотврати появата на гниене.
Като правило търговските мрежи използват пакетирани варианти (между 500 g и 1 kg) през периоди, когато продажните цени са високи (януари-май). Тъй като повечето клиенти предпочитат да опитат стоките преди да ги купят, този вид опаковка може да причини значителни загуби. Те са опаковани предимно в едноцветни варианти, но в някои ситуации има два различни вида грозде в един и същ гювеч: бяло и черно или бяло и розово.
Най-често срещаните опаковки са самозатварящи се пластмасови тигани или поточни опаковки. Но опаковките на чанти също стават все по-популярни.
В допълнение към защитната си роля, този вид опаковка се превръща и в много добро средство за маркетинг. Следователно, по време на румънския сезон, някои от мрежите, по-отворени за този вид подход, имат в асортимента само за кратки периоди от време, за съжаление, и различни опаковки на местните производители. Също така повечето сортове без семена се предлагат на пазара по този начин, именно за да се подчертае този важен атрибут за потребителите.
Всички споменати по-горе стандарти за качество определят аспектите, свързани с еднородността и опаковката, както следва: съдържанието на всяка опаковка трябва да бъде еднакво, с грозде с един и същ произход, един и същ сорт, същото качество и един и същ калибър. За категорията „екстра“ гроздето трябва да има значително сходни размери и цвят. И опаковката трябва да защитава гроздето правилно. За категорията "екстра" гроздето трябва да бъде подредено в един слой.
Основните източници на доставки за търговски мрежи в Румъния
Това, което е сигурно, е, че тази категория не се среща в годишните топ 5 плодове в нито един търговец, освен може би през юли-септември, когато е висок сезон за бяло грозде в Гърция, а промоционалните действия се провеждат един след друг. Това е може би единственият период от годината, в който ценовите битки са ожесточени между търговските мрежи, присъстващи на румънския пазар.
Друг период, силно подчертан от промоции, са зимните празници, особено Нова година (предвид румънските народни традиции, свързани с гроздето, тук не навлизам в подробности), когато основната статия е розата: Червен глобус, оригинал Перу или Чили. По правило промоция през този период доскоро означаваше стратегическа продажна цена от 9,99 леи, разбира се в зависимост от сезона, наличността на европейско ниво и т.н. Поне през последните две години обаче това не е възможно, главно поради нарастването на обменния курс, но и поради все още изразеното търсене на продукти в Европа. По този начин, за да достигнат стратегическата цена, някои мрежи са заменили южноамериканския произход с грозде от Турция. Продадените тонажи обаче са по-малки и основните причини са лошото качество на гроздето и големината на зърното: за Южна Америка калибърът е L или XL, докато този на Турция през повечето време е с калибър M. По този начин, свързвайки качеството с начислената цена, клиентите не се тълпят. Моментът не е непременно важен по отношение на цената. По идеята, че „веднъж годишно е Нова година“, повечето потребители не поставят на първо място цената, а качеството.
По време на европейския сезон румънските търговци на дребно имат многобройни външни сътрудничества както директно с производители/дистрибутори в съответните страни на произход, така и чрез собствени международни платформи за покупки. Дистрибуторите също играят важна роля, но те не са задължително специализирани в продукта, а по-скоро в страната на произход. В това отношение през повечето време един и същ дистрибутор в Гърция доставя грозде и праскови/нектарини през лятото, съответно киви и цитрусови плодове през студения сезон.
Вътрешно производство
Трябва да се отбележи, че представените стойности са общи, т.е. те обобщават както количествата трапезно грозде, така и тези на виното, по отношение на използваемото производство и цифрите, свързани с вноса и износа. За определяне на средното потребление на глава от населението са използвани само цифри, включващи консумация от човека, отделени от масата на производството, предназначена за винификация или индустриализация.
От ок. 73 хиляди тона внос, почти 42 хиляди, така че малко над 50% са представени от трапезно грозде, с лидер в Република Молдова: 11,7 хиляди тона, т.е. някъде при 28% от общия внос на трапезно грозде.
Позовавайки се строго на 2018 г., от 1,1144 хиляди тона, произведени на ок. 177 500 хектара, само 6,24% от общото производство е трапезно грозде:
Статистическата ситуация в огледалото по региони е представена в таблицата по-горе. Тук си струва да се отбележи само един интересен аспект: за трапезното грозде в региона на Югоизток - регион с традиция, най-големите ферми се намират в окръг Вранча. Само тук се произвеждат 43 128 тона, т.е. някъде 60% от общото трапезно грозде в Румъния! Докато за гроздето за вино, същият окръг чрез 163 470 тона допринася само 15,24% от общия брой. Това очевидно означава, от една страна традиция, но от друга страна капитализация на възможностите, създадени от тези различни асортименти.
Също така благодарение на данните от Националния статистически институт, разпределението по окръзи, общо този път, изглежда така:
Но, както в случая със сливите, липсата на подходящи места за сортиране и съхранение, все по-острата липса на работна ръка, но също и висока нетрайност, тласкат производителите да вземат радикални решения по отношение на местоназначението на производството. Незабавните, краткосрочни решения, като промоционални дейности, решават някои от проблемите, но изтласкват баланса на рентабилността и значително съкращават периода на румънския сезон. В дългосрочен план единствените решения могат да дойдат главно от производители, единствените, които трябва да решат какъв вид грозде искат или могат да произведат. Също така достъпът до най-новите технологии може да доведе до превъзходни продукции както в количествено, така и особено в качествено отношение.
Програмите за преобразуване, поддържани от властите, могат да бъдат решение. Въпреки това през повечето време тези, които се възползваха от тези програми, предпочитаха да обърнат специално внимание на виненото грозде, в ущърб на трапезното грозде. Що се отнася до търговците на дребно, като се има предвид търсенето далеч над предлагането, те със сигурност ще се адаптират към новите реалности и ще могат лесно и бързо да продават всяко произведено количество на местно ниво. За този период пазарът далеч не е наситен с продукта от румънски произход.
В заключение, на пръв поглед все още е достатъчно ясно, за да има опит в тази категория. Въпреки това, предвид строгата сезонност, относително високите цени, повечето пъти в обща връзка с това, което се случва на други пазари, освен този в Румъния, и високата нетрайност, това пространство за маневриране намалява значително. Без значение колко мениджър на категории иска да експериментира, за съжаление, решенията, които той може да използва, са ограничени и резултатите са трудни за количествено определяне веднага. Също така, нито един сезон не е подобен на предишния, винаги има елементи на изненада, които правят тази категория изключително динамична и много трудна за предвиждане.