Грисини и аспержи потопени
Най-накрая настъпи лятото, по това време лека вечеря с чаша вино може да мине особено добре. Следващата рецепта - която е 4 рецепти веднага, тъй като предлагам и рецепти за гризини, аспержи и дипове - може да бъде идеален избор. Като прелюдия към този страхотен улов, той е достатъчен за 4-6 души като предястие, бира и вино за кънки за разговори.
Тъй като аспержите имат сезон, лесно се получава прясно-пресен деликатес. Разбрах бързо, свърши бързо.
към грисини (магазинът също е страхотен, ако не ви се приготвя сам):
25 g прясна или 1 пакетче (7 g) суха мая
3 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка захар
за аспержи:
500 г зелени аспержи
толкова филийки бекон, колкото имаме аспержи
за потапянето на зелената подправка:
1 връзка пресен лук
1 стрък пресни листа босилек
за 3-те пиперки:
зелено-червен и черен пипер, грубо натрошен
Подготовка
Изсипва се върху работната повърхност, смесваме солта в брашното, след което правим малка вдлъбнатина с ръце в средата. Добавете захарта и маята към хладката вода, разбъркайте и оставете настрана за няколко минути.
Дрождената вода се излива в гнездото и с вилица с кръгови движения от ръба внимателно започва да се смесва брашното с водата, като се внимава водата да не изтече. Добавете и зехтина.
Когато брашното грубо поеме течностите и е трудно да се смеси с вилицата, превключваме ръцете си, оформяме буцит от нея и започваме да месим тестото. Меси се, докато се получи равномерно гладко, меко тесто. Разбъркайте отгоре, покрийте и заквасете на топло място за поне 1 час. Междувременно загрейте фурната до възможно най-високата температура.
Тестото, което е удвоено, се омесва хлабаво на набрашнена работна повърхност, последвано от пластифициране: прибл. Усукваме змии с дължина 20-25 см. Дебелината половин инч е идеална, защото те се подуват още повече по време на печене. Поставете гризините върху лист за печене, застлан с хартия за печене и са готови след 10-15 минути, когато се поставят в гореща фурна.
Е, мисля, че това е най-забавната част от цялата рецепта. Сварете в широк тиган толкова вода, колкото покрива аспержите (около 3 см дълбока вода). Нарязваме краищата на зелените аспержи там, където е дървесен, но се опитваме да го вземем възможно най-слаб, което не мисля, че е трудно сега. Когато водата заври, добавете щипка сол и хвърлете аспержите във водата и варете 3 минути. Извадете от водата, отцедете и охладете. Когато се охлади, го увийте плътно около него с бекон, след което запържете всичките му страни в сгорещен тиган или скара на хубава червена свежа. Свалете от котлона, извадете от тигана и отцедете излишната мазнина.
И при двата потапящи сорта заквасената сметана се смесва добре със солта. За зелената подправка нарежете подправките и след това ги смесете със заквасената сметана. Предлагаме го в малка купа. В случай на пипер, поръсваме чушката върху заквасената сметана, след което също я предлагаме в малка купа.