Грешки, които трябва да избягвате при готвене на замразени зеленчуци - Бележник на Кристина
Поради липса на време, липса на настроение или защото не намираме никакви пресни зеленчуци през който и да е сезон, често използваме замразени зеленчуци за готвене. Замразени смеси за супи или бульони, боб, грах, гъби, патладжан, спанак, замразена царевица - използваме почти всички от тях. Очевидно най-вкусните и здравословни са тези, които сами поставяме във фризера, но дори и тези, които купуваме, са много по-добра алтернатива на консервираните зеленчуци. Въпреки това, за да получим ястия толкова вкусни и със същата текстура като тези на пресни зеленчуци, трябва да избягваме няколко грешки.
Прекомерно готвене
Всъщност готвенето на замразени зеленчуци чрез варене изобщо не е добра идея, тъй като те вече имат вода в състава си и чрез кипене те са прекомерно хидратирани и омекотени. Но не можем да се откажем от гъбени туршии, спанак или ястия от грах с пиле, нали? Ядем повече яхнии, отколкото пържени на пара или зеленчуци на пара, така че е разбираемо. Трябва обаче да внимаваме да не варим зеленчуците повече, отколкото трябва.
За закупените трябва да се спазва времето за готвене, посочено на опаковката. В случай на замразени зеленчуци сами, опитът ще ни научи как да ги готвим. Ще вземем предвид, разбира се, как са били замразени (ако са били сварени или попарени преди да ги поставите във фризера, те ще врят много по-бързо от замразените зеленчуци в естественото им състояние).
Готвене твърде много
Това също е румънска грешка. Не се ограничаваме до 700-800 грама мексикански зеленчуци, приготвени в тиган. Искаме да сготвим 4-5 чувала зеленчуци в същия тиган, за да нахраним батальон. Не казвам, че батальонът ще огладнее, но твърде много зеленчуци, приготвени в едно и също ястие, означават лошо сварени зеленчуци. Колкото и да смесите в тях, някои ще готвят прекалено силно, други ще показват признаци, че са по-жестоки от предвидената рецепта.
Решението е да готвите в няколко тигана или да готвите по-малко количество на свой ред.
Забравяме за студения душ
Обръщали ли сте внимание на предавания и готварски станции при готвене на зеленчуци, независимо дали са сурови или замразени? Ако е така, тогава сигурно винаги сте виждали купа със студена вода и кубчета лед, които чакат тихо точно до печката, за да получат сварените зеленчуци. За да спрем да кипнем, не е достатъчно да изключим печката, дори ако източим преварената вода, след като сме я изключили. Зеленчуците поддържат температурата си и не спират да се готвят. За това им е необходим студен шок. Не искате да усложнявате нещата с лед, можете да използвате само душ със студена вода. Все пак е по-добре от нищо.
Готвене на твърде нисък или твърде висок огън
Независимо дали ги приготвяме в тигана или във фурната, за замразените зеленчуци ни е необходима средна температура/температура. Твърде силен пламък ще ги дехидратира твърде бързо, преди да могат да готвят. Ще трябва да ги ядем полу сварени или да добавим още вода в тенджерата. Твърде малко огън ще доведе до бавно готвене, в който случай зеленчуците ще загубят текстурата, цвета и голяма част от вкуса и хранителните вещества.
Добавете сол в края
Когато не спазваме посоченото време за готвене и държим зеленчуците на огъня според начина, по който ни се струват, може да заседнем, ако не добавим сол от самото начало. Солта не само има добър вкус, но и омекотява зеленчуците и, ако ги оставим да се готвят, докато имат консистенцията, която искаме, и едва след това сложим сол върху тях, ще бъде твърде много. Солта ще ги направи по-меки, отколкото сме искали. Освен това вкусът няма да е същият.
Опитайте се да следвате тези правила, за да имате вкусни и здравословни ястия!
Ако никога не сте правили тези грешки, имате моето уважение. Това означава, че си много по-добър готвач от мен.