Гръцко кафе, мока, еспресо; Ко
Отново и отново, също и особено тук при нас, човек чете тази мантра-подобна „Кафето е ВАЖНО!“ Отново и отново. То също е - но какво кафе?
Известно е, че вкусовете на аранжиментите са различни и затова има почти неизмерима гама от кафета. Само предварително: няма да навлизаме в дълбините и разновидностите на различните -ccini, -cchiati или -freddi, защото сме загрижени за чистото, истинско и оригинално гръцко удоволствие от кафето (разбира се и „фрапе“) - малка "разновидност" - чута, но поне има традиция.).
Разликата между еспресо и мока
И след това кратко въведение стигаме до темата: Отново и отново липсва яснота каква точно е разликата между еспресо и мока, т.е. гръцко кафе. Е, отговорът не е толкова труден, защото разликата се състои от Състав на кафе и от друга страна от Печене на кафе на зърна.
The еспресо е смес от различни сортове арабика, които са подложени на много интензивен процес на печене. Между другото, именно заради това силно печено еспресото съдържа много по-малко кофеин, отколкото другите видове кафе. Но еспресото се състои не само от зърна арабика, но също така и от малка порция зърна Робуста, които се добавят, за да придадат на еспресото известната „крема“. Еспресото се смила много фино. За приготвяне в традиционни саксии за еспресо, еспресото не трябва да се смила твърде фино, в противен случай налягането в тенджерата е твърде голямо и водата изтегля през кафето твърде бавно. Резултатът след това е с отвратително горчив вкус.
Кога мока от друга страна се нарича кафе от Йемен и Етиопия. Причината за това е сравнително проста: Йеменският град "Ал Мука" на Червено море някога е бил важно пристанище за зареждане на кафе и името "Мока" произлиза от "Ал Мука". Зърната за мока се пекат дори по-енергично, отколкото за еспресото (т.е. дори по-малко кофеин) и след това наистина фино смлени - почти толкова фини, колкото праха. От този прах традиционно се приготвя турско или гръцко кафе.
И двете са много силно, пълноценно, черно кафе с фина киселинност. А сега внимавайте! Гръцкото кафе (гръцко "Ελληνικός καφές" - Ellinikós Kafés) никога не трябва да се бърка с турското кафе. Това не е така, защото съставките, рецептата или начинът на приготвяне на гръцко кафе се различават от турското кафе - в никакъв случай! - тъй като и двете са мока кафета - по-скоро защото гърците - по исторически причини - не са твърде добри в говоренето за турците. Затова направете услуга на себе си и гърците и моля, никога не поръчвайте турско кафе на гръцка земя, ако обичате живота си! Защото в Гърция трябва да е гръцко кафе.
И както при толкова много неща, които са постигнали определен култов статус, приготвянето на гръцко кафе подлежи на строги ритуали, тъй като е най-оригиналният начин за приготвяне на кафе. Следователно, преди изобретяването на филтърното кафе, всяко кафе по някакъв начин беше кафе мока. Утайката от кафе, която също се изсипва, е характерна за мока. Освен това при приготвянето могат да се използват само избрани съставки и точно определени „инструменти“.
Тенджера с кафе
Истински гръцки „Брики“ (гръцки μπρίκι), кана с дръжка за приготвяне на мока, получена от турското „Ибрик“ - гърне, в което се приготвя гръцкото кафе. Разбира се, нормална тенджера също си върши задължението, но вие искате да пиете гръцко кафе, а не само концентриран кофеинов бульон. Този вид приготвяне на кафе е може би най-старият известен вид приготвяне на кафе.
Първоначално обаче каната не се загрява директно (котлон, газов пламък), а бавно се довежда до температура на кипене в легло с горещ пясък на камина; стар метод на приготвяне, който се завръща в Гърция от няколко години (със специално изработени електрически плочи с пясъчно легло). По този начин кафето се загрява особено внимателно, позволявайки на аромата му да се развие перфектно.
Тук можете да научите много повече за кафето: Обожавам кафето.
Briki е направен от калайдисана мед или месинг в подходящ стил. Обикновено на дъното на Briki се поставя цифра, която показва броя на чашите, за които е предназначена.
- Истинско гръцко мока кафе на прах: Тъй като печеното, качеството и видът естествено играят важна роля, истинското гръцко кафе може да се направи само от гръцко кафе на прах.
- Мляко. Ако трябва да бъде. В Гърция само туристи, които очевидно са разпознаваеми като такива, предлагат мляко за "Ellinikos Kafes". Традиционно се пие черно.
- Захар. В зависимост от вашия вкус.
Приготвянето на оригинално гръцко кафе е, както вече беше споменато по-горе, процедура, която де факто е идентична с приготвянето на мока:
- Напълнете бриките с вода за желания брой чаши.
- За всяка чаша гръцко кафе добавете натрупана чаена лъжичка кафе мока на прах към Briki.
- Добавете захар, колкото искате, в зависимост от това дали кафето ви е „sketos“ (σκέτος), т.е. черно „без нищо“, „me olígi“ (με ολίγη) - леко сладко с малко захар, „métrios“ (μέτριος) - захар и Кафе 1: 1 или "гликос" (γλυκός), което означава сладко, захар към кафе в съотношение 2: 1.
- Поставете бриките върху чиния или газова фурна със средна температура, в идеалния случай, разбира се, по-горе. отопляемо пясъчно легло. Докато разбърквате внимателно, изчакайте кафето да втаса, след което извадете бриките от печката или пясъчното легло. Най-добрият вкус се постига чрез повторение на стъпки 3 и 4 два пъти. Но гръцкото кафе е готово след първото пускане.
- Сега разпределете съдържанието на Briki между чашите и накрая разпределете равномерно кафето върху всички чаши.
И тогава, докато пиете, внимавайте да не погълнете утайката, защото това наистина е гадно.
Източници: Собствени познания, приятел на Kafenio.eu на Кристоф, espressogeeks.de и малко Уикипедия отново - всички щастливо смесени ...
Радио Крета ви пожелава много забавления в Кафениона - и прекрасна наслада от кафето! Защото кафето е ВАЖНО ! 😉
И тъй като един трактат за така обичаното фрапе бавно би излязъл извън обхвата тук, ще намерите всичко, което трябва да знаете за него тук.